Крем намелака шоколадная

Готовим вкусный крем намелака шоколадная рецепт для тортов, эклеров. Нежный шоколадный вкус. .

Ингредиенты

- 133 гр молока (3,2% и выше)
- 7 гр глюкозы
- 6 гр желатина
- 265 гр сливок 33%
- 100 гр темного шоколада 64%
- 85 гр молочного шоколада 40%
- цедра апельсина
- несколько капель воды цветов апельсина

Как приготовить Крем намелака шоколадная рецепт пошагово

1. Желатин замочить в 36 гр воды (можно использовать листовой желатин). Цедру апельсина мелко натереть и добавить в молоко, которое нагреть до 60С. Шоколады растопить по отдельности и аккуратно смешать. Желатин растопить в микроволновой печи (нагреть до жидкого состояния, около 10 сек), смешать с молоком и вылить на шоколад в 3-4 приема.

2. Сначала шоколад может отсечься и загустететь. Это нормально, просто продолжайте вымешивать спатулой. Можно пробить блендером: в этом случае вливаете сразу все молоко.

3. Когда ганаш будет около 35С, добавить сливки, аккуратно размешать, накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник минимум на 12 часов. Псоле этого крем взбить на средней скорости до устойчивых пиков.

Похожие рецепты