Песочный торт Ленинградский

1. Приготовим ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО. Разомните сливочное масло (185 гр), добавьте сахарную пудру (125 гр), щепотку соли и тщательно перемешайте. Добавьте муку (330 гр), разрыхлитель и перемешайте. Добавьте яйцо (1 шт), перемешайте и скатайте тесто в небольшую колбаску. Поделите тесто на 4 равные части, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Приготовим сироп для КРЕМА ШАРЛОТТ. Доведите до кипения молоко (100 гр), сахар (120 гр), ванильный сахар (10 гр), 1 желток и 20 гр белка, постоянно перемешивая. Варите 2 минуты, постоянно помешивая. Перелейте сироп в миску, прикройте пищевой пленкой и оставьте остыть до комнатной температуры. Достаньте охлажденное тесто и раскатайте 4 коржа на пергаментной бумаге, размером 18х18 сантиметров. Уберите раскатаное тесто в морозильник на 15 минут.

3. А затем выпекайте при 200 С, 10-12 минут, до золотистого цвета. Приготовим ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУРЬ. Растопите в микроволновой печи шоколад (90 гр) и сливочное масло (50 гр) и тщательно перемешайте. Добавьте дробленые орехи (50 гр) и перемешайте. Продолжим приготовление КРЕМА. Взбейте сливочное масло (180 гр) комнатной температуры до побеления. Добавляйте постепенно (в 4-5 этапов) к маслу сироп и взбивайте крем.

4. Не забывайте снимать со стенок миски остатки масла. Отложите около 3 столовых ложек крема в отдельную миску для украшения торта. В оставшийся крем добавьте какао (7 гр) и тщательно перемешайте. Соберите ТОРТ. Измельчите выпеченные обрезки теста для обсыпки торта. Залейте торт шоколадной глазурью.

5. При необходимости подогрейте глазурь. Поджарьте обрезки бисквита в духовке и измельчите их в крошку для обсыпки. Обсыпьте бока торта крошкой, а верх украсьте кремом. Уберите торт на 2-3 часа в холодильник.