Пирожное чизкейк с мандаринами и имбирем

1. Основа:
1. В чаше миксера объединить все ингредиенты. Перемешать (насадка весло)
2. Выложить массу на пергамент, накрыть вторым листом пергамента и раскатать.
3. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10-12 минут.
4. Измельчить в крошку.
5. Добавить растопленное сливочное масло(20гр). Перемешать.
6. Выложить в рамку и утрамбовать.

2. Сырный слой:
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
2. Сливки взбить до «состояния талого мороженого» и отложить.
3. Творожный сыр и сметану достать из холодильника за 20-30 минут до начала работы.
4. В чаше миксера объединить творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешать при помощи миксера.
5. Добавить сметану, снова перемешать.
6. Желатин распустить в микроволновой печи и ввести в сырную массу. Хорошо перемешать.
7. В последнюю очередь аккуратно подмешать полувзбитые сливки.
8. Выложить сырную массу поверх песочной основы и убрать в морозильную камеру на 5-10 минут.

3. Конфи «мандарин-имбирь»:
1. Имбирь натереть на тёрке.
2. В сотейнике объединить пюре мандарина, сахар и имбирь. Поставить на огонь и прогреть до 80-90С.
3. Снять с огня и распустить желатин.
4. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
5. Вылить поверх сырного слоя и дать стабилизироваться в холодильнике 1-2ч.
6. Снять с рамки и нарезать на порционные кусочки.