Нарезное пирожное Персик Клубника Йогурт

1. Для бисквита: Отдельно соединить 100 г муки, 30 г какао и 4 г разрыхлителя. Перемешать. ⠀ Ввести сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь. Перемешать на низких оборотах миксера. ⠀ Готовое тесто перелить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Разровнять, сформировать прямоугольник. Толщина слоя около 1 см. Выпекать при 170 градусах до готовности ( 10-15 мин) ⠀ Из получившегося бисквита вырезать необходимый размер.

2. Для бисквита: Отдельно соединить 100 г муки, 30 г какао и 4 г разрыхлителя. Перемешать. ⠀ Ввести сухие ингредиенты в яично-сахарную смесь. Перемешать на низких оборотах миксера. ⠀ Готовое тесто перелить на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Разровнять, сформировать прямоугольник. Толщина слоя около 1 см. Выпекать при 170 градусах до готовности ( 10-15 мин) ⠀ Из получившегося бисквита вырезать необходимый размер.

3. Для Персикового слоя:⠀ Довести до кипения. Варить 2 минуты на среднем огне. Перелить в форму. Оставить до застывания. ⠀

4. Для Зефирного слоя: 200 г пюре клубники, 220 г сахара, 70 г воды, 7 г Агара соединить в сотейнике. Сварить сироп ( около 3 минут на небольшом огне). 8 г альбумина предварительно замочить в 42 г воды. Взбить до устойчивых пиков. Готовый сироп ввести к белкам. Взбить 30-60 секунд до пышной устойчивой массы. ⠀ Йогурт 2% жирности ( чаще использую без добавок) подогреть 15 секунд в микроволновке. 70 г йогурта ввести в тёплую зефирную массу. Перемешать.

5. Сборка: На дно формы разместить мармеладный персиковый слой. Сверху выложить слой зефирной (тёплой!!!) массы. Сверху прикрыть бисквитом. Надавить на бисквит, чуть утапливая его в зефирной прослойке. ⠀ Закрыть пленкой и убрать для стабилизации в холодильник на несколько часов. Нарезать готовые пирожные. Хранить 72 часа.