Нарезное пирожное Черный лес

Нарезное пирожное Черный лес рецепт
Как приготовить Нарезное пирожное Черный лес рецепт. Те самые Нарезные, которые многим понравились! 🍫🍒 У меня всё 😆 .

Ингредиенты

(2 рамки 21x8x3 см):

Шоколадный бисквит:
Масло сливочное 110г
Сахар мелкий 120г
Ряженка 125г
Яйцо СО 1 шт.
Мука 145г
Разрыхлитель 5г
Какао 40г
Соль 1 г

Вишневый конфи:
Вишня замороженная 200г
Сироп глюкозы 15г
Сахар 15г
Пектин NH Зг
Лимонный сок 5г

Легкий мусс на сливочном сыре:
Сливочный сыр 100г
Сметана 15% 100г
Сливки 33-35% 150г
Шоколад белый 33% 40г
Желатин 6г
Карамель 70г
Молоко 25г
Желатин замочить в холодной воде.

Как приготовить Нарезное пирожное Черный лес рецепт пошагово

1. Шоколадный бисквит:
Масло порезать кубиком, выложить в чашу миксера и оставить при комнатной температуре на 15 мин.
Яйцо и ряженку довести до комнатной температуры (ряженку подогреть до 30с перед добавлением в тесто).
Муку, какао, разрыхлитель и соль.
Качать нить, перемешать и просеять. Духовку разогреть до 175с.
Коврик с бортиком (30x20 см) смазать очень тонким слоем масла.
Взбить масло с сахаром до посветления на средней скорости 3-4 мин., добавить яйцо, снова взбить. Далее попеременно вводить смесь сухих ингредиентов и ряженку, начиная с муки (1/3 муки, 1/2 ряженки итд.) Тесто долго не взбивать, не более 30 сек. после последнего ввода муки.
Распределить на коврике, выровнять. Печь 30-32 мин.
Остудить на решетке. Вырезать два пласта по форме рамки. Уложить на дно рамки, простеленной пищевой пленкой. Убрать в холодильник до сборки.
2. Вишневый конфи:
Вишню разморозить в сотейнике, добавить глюкозу и лимонный сок, нагреть не выше 30с на медленном огне и дождиком ввести смесь сахара и пектина. Постоянно помешивая, проварить массу в течение 30 сек. Снять с огня и остудить. Распределить по рамкам и заморозить, пока готовится мусс.
3. Легкий мусс на сливочном сыре:
Шоколад выложить в высокий стакан для блендера, немного подтопить. Добавить карамель. Молоко нагреть до кипения, распустить желатин, добавить к шоколаду, перемешать. Добавить сметану и сливочный сыр, пробить блендером до однородности. Когда масса остынет до 27-30с, ввести в 2-3 подхода взбитые до мягких пик сливки. Переложить мусс в кондитерский мешок и распределить по рамкам. Разровнять и полностью заморозить в течение 12 часов.
4. Сборка:
Извлечь из рамок замороженные заготовки и длинным острым ножом разрезать на пирожные желаемого размера. Слегка выровнять рукой края и углы. Покрыть глазурью, декорировать по желанию и сразу убрать в холодильник.
Глазурь:
Шоколад темный/молочный 500г
Масло растительное нейтральное 50-55г Шоколад растопить, соединить с маслом и пробить блендером.
Рабочая температура 40с.
Автор: cakes_spirit
Комментарии (0)
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube