Снежные шары из белково заварного крема

1. Дежу и венчик обезжирить. Вливаем весь белок. Взбиваем 6 минут. Если миксер мощный, то на средней скорости, если маломощный, то сразу на высокой. Пропекали 6 минут. Белки всё также продолжают взбиваться, а мы: 1. Всыпаем в белки лимонную кислоту 2. Ставим вариться сироп. В сотейник ложим весь сахар, воду, агар, ванилин или ароматизатор по вкусу. Сироп варим до 110° (если нет термометра-1 мин после закипания).

2. Далее, готовый сироп выливаем уверенной струёй во взбиваемые белки и взбиваем крем до момента пока он начнёт собираться в шар на венчик и образовать пустоты в деже. Крем готов. Прекладываем его в кондитерский мешок с круглой насадкой. Теперь интересно: Берём самую обычную форму для кейкпопсов (рис 3) или подойдут полусферы, сердца и др.

3. Смазываем внутри кисточкой совсем немного маслом растительным без запаха, а затем щедро припудрим кукурузным крахмалом. Если мы хотим цельные шарики, то отсаживаем в форму крем через отверстие. Крем сразу формирует форму шара и его можно брать в руки после отсадки. Даем шарикам стабилизироваться час и можно декорировать торты.