Шоколадные тарталетки с кремом апельсиновым

Готовим вкусные Шоколадные тарталетки с кремом апельсиновым рецепт. Просто констатирую, но не поделиться не могу: и сочетание текстур, и вкусов - идеально! Хрустящее шоколадное тесто, нежный сливочно-апельсиновый крем и лёгкая горчинка ганаша. Представили? Осталось приготовить и ощутить) И ещё. Кольца для тарталеток с али - тоже идеальные). .

Ингредиенты

6 тарталеток, 8 см диаметр

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ
сливочное масло 55 г
сахар 35 г
яйцо 1/2 шт.
ванильный экстракт 1/2 ч.л.
миндальная мука 25 г
пшеничная мука 75 г
какао 20 г
разрыхлитель 1 г
соль

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ
желатин 5 г
вода 30 г
цедра 1 апельсина
сок апельсина 150 мл
сахар 60 г
сливочное масло 30 г
желток 1 шт. (~20 г)
яйцо 1/2 шт. (~28 г)
взбитые сливки 65 г

ГАНАШ
темный шоколад 60 г
сливки 33% 60 мл

Как приготовить Шоколадные тарталетки с кремом апельсиновым рецепт пошагово

1. АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ
1. Из всех ингредиентов замесить тесто (руками или в комбайне). Завернуть его в пищевую пленку и в холодильник на час.
2. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм, вложить его в формы, обрезать края, наколоть вилкой. Сверху накрыть пергаментом, насыпать груз и выпекать первые 15 мин при 170°C с грузом, потом убрать груз и еще минут 10-15.
3. В остывшие тарталетки отсадить апельсиновый крем, сверху покрыть ганашем, сделав зубочисткой рисунок.

2. АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ
1. Желатин залить холодной водой, перемешать и оставить до набухания.
2. Соединить сок, цедру апельсина, сахар, масло, желток и яйцо.
3. На водяной бане довести массу до загустения, добавить набухший желатин, перемешать.
4. Накрыть массу пленкой «в контакт» и поставить в холодильник до полного остывания.
5. После перебить остывшую массу блендером до однородности, ввести взбитые сливки и перемешать.

3. ГАНАШ
Поломать шоколад на кусочки и залить горячими сливками, перемешать до однородности и полного растворения шоколада. Немного охладить.

Автор: @maridol777

Похожие рецепты