Торт Прага с абрикосовым джемом

1. Растопить и остудить сливочное масло. Просеять какао с мукой. Разогреть духовку до 180 г.
⠀
Бисквит
Взбиваем белки до пышности, добавляем 75 г сахара и взбиваем 5 минут до устойчивых пиков.
В другой чаше взбиваем желтки с 75 г сахара до густой массы 10 минут.
В желтки медленно вводим белки перемешивая лопаткой.
Добавляем муку и перемешиваем до однородности.
По стенкам чаши вливаем растопленное сливочное масло.
Тесто выкладываем в форму застеленную пергаментом и ставим в духовку на 35 мин.
Готовность проверяем шпажкой.
Готовый бисквит остудить на решётке. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 6 часов. Срезать верхушку и разрезать на 3 коржа.

2. Крем
Соединить воду и желтки, добавить сгущёнку и поставить на водяную баню. Варить перемешивая до загустения массы. Остудить при комнатной температуре.
Взбить до пышнойсти сливочное масло и ввести остывшую массу со сгущенкой.
Небольшими порциями ввести какао и перемешать.

3. Пропитка
Соединить воду с сахаром и довести до кипения на ср огне.

4. Глазурь
На водяной бане растопить шоколад и масло, перемешать до однородности.

5. Сборка
Разделить крем на 3 части.
Первый корж полить пропиткой, выложить крем, разровнять.
Второй корж точно также.
На третий корж кладём слой джема и убираем в холодильник на час.
Охлаждённый торт выравниваем третьим кремом. Покрываем глазурью сверху и бока.
Остывший корж можно украсить на ваш вкус.
Перед подачей достать из холодильника за 1 час.