Шоколадный рулет Прага с абрикосовым джемом

1. Заранее приготовим крем: замачиваем желатин согласно инструкции. В сотейнике соединяем желток, сахар, какао и крахмал, перемешиваем. Вливаем тёплое молоко, ставим на средний огонь и, помешивая, увариваем до загустения. Распускаем желатин, вливаем к заварной массе, перемешиваем. Накрываем плёнкой в контакт, даем остыть. Убираем в холодильник.

2. Сливки нагреваем до первых пузырей и заливаем ими поломанный на кусочки шоколад, перемешиваем до однородности, при необходимости пробиваем блендером. Накрываем плёнкой в контакт, убираем в холодильник минимум на 4 часа. В чаше смешиваем сухие ингредиенты: просеяную муку, какао, кукурузный крахмал, разрыхлитель. Яйца взбиваем с сахаром и солью 7-10 минут. Масса должна заметно увеличиться в объёме и посветлеть.

3. Вводим мучную смесь к яйцам и аккуратно перемешиваем. Распеределяем тесто по противню, застеленному пергаментом. Выпекаем 10 минут при температуре 175С. Накрываем готовый бисквит сверху листом пергамента, сворачиваем его в рулет, сверху оборачиваем слегка влажным полотенцем. Даем остыть. Для пропитки соединяем все ингредиенты и пробиваем их блендером.

4. Собираем рулет: Шоколад со сливками достаем из холодильника и взбиваем до образования пышного густого крема, вводим, заварную часть, перемешиваем. Если крем вышел жидковатым, убираем в холодильник примерно на 30 минут. Остывший бисквит разворачиваем, обильно пропитываем пропиткой, наносим крем, отступая 1-2 см от краев.

5. По внутреннему краю, отступив 1-2см, тонкой дорожкой наносим абрикосовый джем. Сворачиваем в рулет. Небольшое количество абрикосрвого джема подогреваем и кистью наносим на поверхность рулета, убираем в холодильник на ночь или на несколько часов. Растапливаем шоколад, для нужной текучести можно добавить немного растительного масла. Даем остыть до 35С и распределяем по рулету. Убираем в холодильник для застывания