Торт Шоколад-яблоко-абрикос

Торт многослойный: Шоколадный бисквит, Шоколадная пропитка, Шоколадное кремю, Начинка яблоко-корица, Абрикосовый чизкейк, Шоколадный крем. Сложный но невероятно красивый и вкусный торт Шоколад-яблоко-абрикос рецепт от Юлия Залесская. .

Ингредиенты

Шоколадный бисквит
220 г - мука
120 г - сахар
100 г - коричневый сахар
200 г - яйца
250 г - сливочное масло
40 г - какао
3 г - разрыхлитель
2 г - сода
⠀
Шоколадная пропитка
40 г - молочный шоколад
30 г - сливки 33%
40 г - молоко

Шоколадное кремю (на форму диски 14 см)
120 г - шоколад 54,5%
20 г - яичные желтки
25 г - яйца
200 г - сливки 33%
30 г - сливочное масло
2 г - желатин 220 bloom
⠀
Начинка яблоко-корица (на форму диски 14 см)
250 г - зеленое яблоко
80 г - сахар
10 г - пектин NH
3 г - корица
3 г - мускатный орех
3 г - лимонный сок

Абрикосовый чизкейк (на форму диски 16 см)
300 г - сливочный сыр
90 г - сахар
90 г - сливки 33%
90 г - абрикосовое пюре
15 г - желатин 220 bloom

Шоколадный крем
300 г - сливки
100 г - молочный шоколад
100 г - темный шоколад
300 г - сливочный сыр

на торт D16 cм

Как приготовить Торт Шоколад-яблоко-абрикос рецепт пошагово

1. Шоколадный бисквит
1. Разогреваем духовку до 170°С. Подготавливаем противень для выпечки.
2. Взбиваем сливочное масло с сахаром до пышности. Затем вводим яйца по-одному, каждый раз взбивая.
3. Просеиваем сухую смесь, добавляем в масляную на низкой скорости. Распределяем на противень и выпекаем ~ 15 мин. до готовности.
4. Остужаем, вырезаем три круга D16 cм.

2. Шоколадная пропитка. Прогреваем все ингредиенты до объединения.

3. Шоколадное кремю
1. Замочить желатин. Нагреть яйца, желтки и сливки в сотейнике на медленном огне до 85С.
2. Добавить желатин и шоколад, пробить погружным блендером.
3. Остудить до 26С, вбить масло погружным блендером.
4. Вылить массу в форму и убрать в морозилку ~ на 12 ч.

4. Начинка яблоко-корица
1. Порезать яблоки кубиками 5х5 см. Собрать в сотейнике яблоки и специи, прогреть до появления сока (~ 50C). Смешать сахар с пектином, добавить в яблочную массу.
2. Довести до кипения, добавить лимонный сок, прогреть еще минуту. Вылить массу в форму и убрать в морозилку ~ на 12 ч.

5. Абрикосовый чизкейк
1. Замочить желатин в воде. Прогреть сливки, пюре и сахар до кипения, добавить желатин.
2. Прогреть сыр до 35С в микроволновке, добавить сливочную массу и вымешать до однородности.
3. Вылить массу в форму и убрать в морозилку ~ на 5 ч.

6. Шоколадный крем
1. Прогреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, подождать 3 минуты и пробить блендером.
2. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на 12 ч.
3. Добавить сливочный сыр и взбить до пышности.

7. Сборка
Бисквит-пропитка-абрикосовый чизкейк-бисквит-пропитка -бортики из шоколадного крема- шоколадное кремю-бортики из шоколадного крема-яблочная начинка-бисквит-пропитка. Покрыть торт шоколадным кремом.