Яблочная начинка для эклеров сладкая

1. Орехи нарубите кусочками по ~0,5см. Обжарьте на сухой сковороде до характерного орехового аромата. Я просеиваю их через крупное сито, избавляясь от лишней шелухи. Яблоки почистить и нарезать кубиком ~1см В сотейнике объединить яблоки, тростниковый сахар, корицу, сливочное масло. На сильном огне довести до кипения и уваривать, пока яблоки не станут мягкими, но будут держать форму. Сироп станет более вязким, часть его выкипит. У меня на это ушло 6,5 минут.

2. Переложите горячую массу в миску, добавьте орехи и полностью остудите в холодильнике или морозильной камере. Для крема объедините все ингредиенты. Сливки и сыр должны быть холодными. Взбейте крем насадкой венчик до первого рисунка на поверхности. Через пару минут крем схватится и станет ещё плотнее.

3. Не взбивайте его слишком сильно, иначе рисунок будет рваный, а крем слишком плотный и зернистый. У эклеров ножницами срежьте прямоугольную крышечку. Извлеките или примните перепонки теста. Наполните остывшей яблочной начинкой, утрамбуйте ложкой или мастихином. Отсадите сверху ванильный крем. Я использую насадку открытая французская звезда 13мм.