Чиабатта на ржаной закваске

Как приготовить вкусный хлеб Чиабатта на ржаной закваске рецепт в домашних условиях. Ржаной ХЛЕБ без замеса - вкуснейший повседневный хлеб для бутербродов, особенно я его люблю готовить к праздничному столу, к Рождеству и Новому году, с маслом и красной икрой. Готовится хлеб в домашних условиях как и Чиабатта, но получается Чиабатта из ржаной муки 😉 Чиабатта без замеса получается с мягким мякишем, с довольно крупными порами и хрустящей корочкой. .

Ингредиенты

300 гр муки 1-го сорта
7 гр соли
330 гр воды (комнатной температуры)
30 гр оливкового масла
6 гр дрожжей
20 гр семян льна
80 гр ржаной обдирной муки

Как приготовить Чиабатта на ржаной закваске рецепт пошагово

1. Размешать в овальной или прямоугольной форме дрожжи (6 гр) в воде (330 гр). Добавить оливковое масло (30 гр) и перемешать. Добавить муку 1-го сорта (300 гр), ржаной обдирной муки (80 гр), соль (7 гр) и перемешать до однородного состояния. Накрыть пищевой пленкой и поставить отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Смочить руки в воде и сделать 1-е складывание теста по системе stretch and fold. Накрыть пищевой пленкой и поставить отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Смочить руки в воде и сделать 2-е складывание теста по системе stretch and fold.

2. Накрыть пищевой пленкой и поставить отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Смочить руки в воде и сделать 3-е складывание теста по системе stretch and fold. Накрыть пищевой пленкой и поставить отдохнуть при комнатной температуре на 40 минут. Переложить тесто на хорошо припыленное мукой полотенце. Разделить на две части и подпереть тесто с двух сторон, накрыть полотенцем и оставить на расстойке при комнатной температуре на 30 минут.

3. Аккуратно переложить тесто на пергаментную бумагу. Быстро перетягиваем пергамент с тестом на предварительно разогретый противень в духовке до 220 С и создаем пар (налить в нагретую в духовке емкость (чугунная сковорода, противень) 100 мл воды и быстро закрыть дверцу духовки). Выпекать чиабатту 10 минут с паром. За 10 минут вода должна испариться, но лучше выпустить пар открыв на секунду дверцу духовки. Затем выпекать чиабатту еще 15 минут до золотистой корочки. Даем остыть.