Шоколадный торт Пряная Вишня

Готовим вкусный Шоколадный торт Пряная Вишня по рецепту Полины Филимоновой. У него воздушные, бисквитные шоколадные коржи, пропитанные вишневым сиропом с пряными нотками корицы, сметано-шоколадный крем и внутри ягодки вишни. Тортик получается в меру сладким, с насыщенным шоколадным вкусом! .

Ингредиенты

Рецепт на форму диаметром 20-22 см
1 стакан = объем 250 мл

Шоколадный Бисквит:
6 яиц (1 категория)
90 г (2/3 ст.) муки
150 г (2/3 ст.) сахара
30 г (1/4 ст.) какао порошка
1 ч. л. корицы (по желанию)
щепотка соли

Вишневый Сироп:
150 г замороженной вишни б/косточки
100 мл воды (почти пол стакана)
200 г сахара (почти полной стакан)
щепотка корицы (по желанию)
½ ч.л. ванильного экстракта по желанию (или заменить часть сахара ванильным сахаром)

Шоколадный Крем:
250 г темного шоколада 40-50% какао
500 г жирной сметаны 20-25 % (комнат темп-ры)
сахар или сахарная пудра по вкусу при необходимости

Глазурь:
50 г шоколада (у меня темный 40% какао Альпенгольд)
30 мл (2 ст. л.) молока
10 г (1 ч. л.) сливочного масла

Как приготовить Шоколадный торт Пряная Вишня рецепт пошагово

1. Бисквит: разогреть духовку до 180 градусов.
Смешать муку, какао, корицу. Отделить белки от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить до пышной обильной пены (мягких пиков), начиная с самой низкой скорости, постепенно увеличивая до средней (средне-высокой). Постепенно, в несколько заходов всыпать сахар и взбить до пышной густой массы, чтобы тесто оставляло след. Вилкой или миксером взбить желтки и добавить к белкам. Аккуратно перемешать лопаткой. В несколько этапов просеять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой до однородности, но не долго, чтобы сохранить объем теста.
Дно формы выстелить бумагой для выпечки или фольгой, слегка смазать маслом (только дно), выложить тесто, выпекать 25-30 минут до сухой зубочистки. Я выпекала 30 минут в форме 22 см. Получился бисквит высотой 4,5-5см. Дать полностью остыть, вынуть из формы. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на несколько часов или на ночь. В таком виде он может спокойно провести в холодильнике до недели.

2. Пропитка: в небольшой сотейник положить замороженную вишню, воду, сахар, поставить на средний огонь, помешивать, чтобы сахар растворился. По рецепту до кипения доводить не нужно, но я проварила 2 минутки. По желанию можно добавить щепотку корицы и ваниль. Полностью остудить и процедить.

3. Крем: шоколад растопить на водяной бане в большой чаше (следите, чтобы в шоколад не попала вода, иначе он начнет схватываться комками). В горячий шоколад постепенно в три захода добавить сметану, каждый раз хорошо перемешивая. Шоколад начинает остывать и густеть. При необходимости добавьте в крем сахар или сахарную пудру. Густота крема будет зависеть от жирности сметаны и качества шоколада. Переложите в кондитерский мешок или плотный пакетик и уберите в холодильник до сборки торта.

4. Глазурь: шоколад порубить на кусочки, нагреть молоко с маслом до горячего состояния, залить шоколад (но не все молоко сразу), размешать. Добавить горячее молоко до нужной консистенции, чтобы глазурь была не чересчур жидкой, но в тоже время текучей. Использовать сразу.