Мини павлова пирожные с ореховым кремом и ганашом

1. Разогрейте духовку до 177°С. Взбивайте белки с сахаром на водяной несколько минут, пока сахар не растворится, или с помощью термометра, пока температура не достигнет 65 ° C. Снимите с бани и взбивайте около 10 минут или пока швейцарская меренга не станет жесткой, а миска – прохладной. Используя кондитерский мешок и насадку звездочка (автор использовал Wilton 1M), начните делать мини-корзинки на противне, покрытом пергаментной бумагой.

2. Поставьте противень в духовку и уменьшите температуру до 120°С. Выпекать полтора часа. Выключите духовку и, если у вас есть время, дайте Павловам остыть внутри всю ночь или выньте их и остудите при комнатной температуре. За 15 минут до начала готовки крема поместите венчик и миску в холодильник. Взбейте сливки до мягких пиков.

3. Добавьте ореховый крем и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Не перемешивайте слишком много, иначе смесь расслоиться. В небольшой кастрюле нагрейте сливки почти до кипения и добавьте к ним измельченный шоколад. Дайте постоять 1 минуту (не перемешивая). Используйте столовую ложку и начните осторожно перемешивать, пока шоколад полностью не растает.

4. Дайте смеси постоять около 40 минут при комнатной температуре или пока ганаш не станет достаточно твердым, чтобы им можно было украшать. Заполните корзинки кремом из взбитых сливок, посыпьте какао и украсьте сверху ганашом.