Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью рецепт
Как приготовить Муссовые пирожные с зеркальной глазурью рецепт. Чёрная пятница шагает по планете и я просто не имею права оставить вас без сюрприза, особенно в преддверии прекрасного праздника, надеюсь, не надо напоминать какого. .

Ингредиенты

Бисквит:
Мука - 120 г.
Какао- 30 г.
Сахар- 150 г.
Сода - 4 г.
Соль - 1 г.
Яйца- 60 г. (1 шт.)
Растительное масло - 30 г.
Сливочное масло - 30 г.
Молоко - 130 г.
Уксус 6% - 8 г. (или 5г. 9%+ 3г. воды)

Карамель:
Сливки 33% - 220 г.
Сахар - 100 г.
Желатин - 5 г. (+ 25г. воды)
Соль - 2 г.

Мусс:
Молоко - 45 г.
Сливки (1) - 45 г.
Желтки - 45 г. (~3 шт. с2)
Желатин - 6 г (+25 г. молока)
Молочный шоколад - 100 г.
Сливки (2)- 110 г.
Молоко и сливки (1) нагреть.

Глазурь:
Шоколад темный - 90 г.
Масло растительное - 15 г.

Как приготовить Муссовые пирожные с зеркальной глазурью рецепт пошагово

1. Муссовые пирожные:
Смешать сухие ингредиенты, добавить яйца, мягкое сливочное масло и растительное масло, молоко, перемешать до однородности (~5 мин), добавить дробленые грецкие орехи, добавить уксус, перемешать.
Выпекать на листе, застеленном пергаментом, при 165• ~15 мин. до сухой соломинки.
Обернуть пищевой пленкой, оставить на 3-8 часов.
Вырезать круги диаметра дна будущих пирожных.
2. Карамель:
Желатин залить водой.
Растопить сахар, параллельно довести до кипения сливки, деглазировать сахар сливками, добавить набухший желатин и соль. Охладить. Разлить в полусферы, заморозить. (вместо карамели можно использовать варёное сгущённое молоко).
3. Мусс:
Добавить желтки и постоянно помешивая, довести до 85•.
Массу влить на шоколад, пробить блендером, добавить желатиновую массу и ещё раз пробить блендером.
Охладить до комнатной температуры, ввести полувзбитые сливки (2).
Накрыть плёнкой в контакт, отправить в холодильник на 30 минут.
Взбить массу на средней скорости.
Заполнить 2/3 формы для пирожных муссом, поместить карамельную полусферу, накрыть бисквитом.
Заморозить.
4. Глазурь: Растопить шоколад, перемешать с маслом, покрыть пирожные. Наслаждайтесь с чашечкой кофе в тёплой компании.
Автор: kr.natali
Комментарии (0)
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube