Клубничные пирожные муссовые в глазури

Готовим клубничные пирожные муссовые в глазури рецепт. С ДНЁМ РОССИИ ВСЕХ! А Пермяков ещё и с Днём города!!! Не знаю, как вы отнесётесь к современным муссовым пирожным на этих винтажных блюдечках от ЛФЗ, а мне кажется, что они просто созданы друг для друга 🤗😉! Во всяком случае, я приложила все усилия, чтобы в кадре была гармония! .

Ингредиенты

(на 8 шт.❤️, стандартная силиконовая форма размером 29×17 см):

БИСКВИТ:
120 г муки
3 г соды, 1/4 ч.л соли
30 г какао
150 г обычного + 5 г ванильного сахара
1 яйцо СО
30 г сливочного + 30 г раст. масла
130 мл молока
1/2 ст.л 🍏🍏🍏 уксуса

МУСС:
200 г сливок 33%
10 г листового желатина (ewald)
110 г сливок 10%
130 г белого шоколада
40 г пюре 🍓

ГЛАЗУРЬ (выход ~650 г):
12 г желатина
70 г воды
150 г сахара
150 г сиропа глюкозы 43%
150 г белого шоколада
100 г сгущ.молока
краситель

Как приготовить Клубничные пирожные муссовые в глазури рецепт пошагово

1. БИСКВИТ:
В деже соединить муку, соду, соль, сахара и какао, перемешать.
Добавить яйца, масла, молоко, перемешать.
Влить уксус и перемешивать массу 4-5 минут до однородности.
Дно формы d=20-22 см застелить бумагой, выложить тесто и выпекать при 160° 45-55 минут, до сухой шпажки.
Готовый бисквит остудить, завернуть в плёнку, отравить в холодильник на ночь.
Затем срезать шапочку и вырезать 8 заготовок, подморозить их.

2. МУСС (готовим перед сборкой):
Шоколад поместить в высокий стакан.
Желатин залить ледяной водой.
Сливки 33% взбить до мягких пиков.
Сливки 10% с сахаром довести до кипения, снять с плиты, ввести желатин, перемешать, вылить на шоколад. Пробить массу погружным блендером. Остудить массу до 30° и соединить со взбитыми сливками. Перемешать ручным венчиком.
Ввести в мусс пюре 🍓, вымешать до однородности.
Форму поставить на доску, разлить мусс, вставить бисквит и немного утопить, чтобы на поверхности торчало 1-2 мм .
Отправить доску с формой в морозилку на 6-8 часов, до полного застывания пирожных.

3. ГЛАЗУРЬ:
Желатин замочить в ледяной воде.
В высокий стакан поместить сгущ.молоко и шоколад.
В сотейнике соединить воду, сахар и сироп глюкозы, поставить на маленький огонь и дождаться растворения сахара, затем нагрев увеличить, довести смесь до кипения и, тщательно перемешивая, дождаться 103°.
Горячий сироп вылить на шоколад, перемешать и добавить желатин. Массу перемешать, добавить краситель опционально и пробить погружным блендером на самой маленькой скорости, блендер держать под углом 45°, чтобы не было пузырьков в массе. Если пузырьки появятся, пропустить глазурь через мелкое сито, накрыть плёнкой в контакт и остудить.
Хранить глазурь в холодильнике (неделю смело). В нужный момент довести до рабочей температуры 30-35° и покрыть пирожные, установив их на решётку. Остатки глазури собрать и хранить в морозилке до следующего раза.
Края пирожных присыпать измельчёнными орешками (кокосовой стружкой, сублимированной ягодной крошкой и и.д.). Деформировать в холодильнике и наслаждаться 🤗😉🙌.

Похожие рецепты