Топ вкусных кремов для тортов

1. 1. СМЕТАННЫЙ КРЕМ.
Ингредиенты нужно взбить в миксере в течение пары минут до пышности. Осторожно! Если переборщите, сметана начнёт выделять воду, что нам не нужно.

2. 2. КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЙ СМЕТАННЫЙ КРЕМ.
Сметану соединить в сахаром в сотейнике и поставить его на водяную баню так, чтобы его дно едва касалось кипящей воды.
Перемешивать смесь нужно каждые 5 минут до карамелизации сахара (тогда крем приобретёт соотвествующий оттенок). Запаситесь терпением, процесс будет долгим - около 1,5 часов.
По прошествии нужного времени, снимаем сотейник с огня и ввести в сметанную смесь сливочное масло кусочками, тщательно перемешать.
Накрыть крем пищевой пленкой в контракт и убрать в холодильник до полного остывания.

3. 3. ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ.
Желтки растереть с сахаром, крахмалом и какао до однородной консистенции.
В сотейнике довести молоко до кипения, но не кипятить!
Влить молоко тонкой струйкой в шоколадную смесь, постоянно перемешивая. Дождаться полного растворения сахара.
Поставить всю массу на медленный огонь и, при постоянном помешивании, дождаться ее загустения.
Процедить крем через сито, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.

4. 4. ОРЕХОВЫЙ КРЕМ.
Объединить все ингредиенты с помощью миксера.

5. 5. ЗАВАРНОЙ КРЕМ С РИКОТТОЙ.
В сотейнике соединить сметану, яйца, сахар и крахмал, растереть их до однородности.
Поставить массу на медленный огонь, при постоянном помешивании довести ее до загустения.
Готовую заварную основу снять с огня, накрыть пищевой пленкой в контакт и дать полностью остыть. Вмешать в заварную основу рикотту, добавляя по 1 ложке и тщательно перемешивая.