Тарталетки с виноградом и вином

Как приготовить вкусные тарталетки с виноградом и вином рецепт в домашних условиях. .

Ингредиенты

на 3 шт:

Намелака:
Сливки ж.32-35% 180 г
Шоколад белый 35% 50 г
Желатин ( 200 бл.) 4 г
Вино белое сух. 50 г
Ваниль 1/2 стручка
лимонный сок 4 шт

Гель:
Вода 50 г
Вино белое сух 75г
Сироп глюкозы 10 г
Желатин 8 г
Наполнение:
Сливочный сыр 40 г
Сыр Рикотта 40 г
Желток 15 г
Молоко 15 г
Сливки ж.32-35 % 15 г
Вино 5 г
Сахар 15 г
Виноград для украшения 150 г

Как приготовить Тарталетки с виноградом и вином рецепт пошагово

1. Намелаку приготовить заранее: желатин замочить в холодной воде до набухания. 1/2 сливок и семена от 1/2 стручка ванили довести до кипения, соединить с шоколадом, замесить до эмульсии, добавить набухший желатин, перемешать, вино, вторую половину сливок, лимонный сок и все соединить до равномерной массы , закрыть пленкой в контакт и убрать на ночь в холодильник .

2. Для геля: Желатин замочить в холодной водой до набухания, отжать, добавить в доведённую до кипения воду с водой, глюкозой и вином. Залить в металлические кольца с дном диаметром 10 см, убрать в холодильник для застывания.

3. Заготовки наполнить творожной заливкой, для ее приготовления нужно смешать все ингредиенты. Выпекать при 160 градусах 25 минут. Намелаку разогреть, залить поверх сырной заливки. Дать стабилизироваться в холодильнике. Виноград порезать пополам , украсить тарты. Сверху накрыть гелем , вынув аккуратно его из колец.

Автор: @zel_cakes

Похожие рецепты