Капкейки Красный бархат
Ингредиенты
Тесто:
200 гр. муки
щепотка соли
50 мл. кефира
150 гр. мягкого сливочного масла
150 гр. сахара
10 гр. какао
2 яйца
1/3 ч.л. соды
красный пищевой краситель
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. ванильного сахара
Крем:
100 гр. сахарной пудры
115 гр. мягкого сливочного масла
350 гр. сливочного сыра, у меня Альметте
экстракт ванили
200 гр. муки
щепотка соли
50 мл. кефира
150 гр. мягкого сливочного масла
150 гр. сахара
10 гр. какао
2 яйца
1/3 ч.л. соды
красный пищевой краситель
1/2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. ванильного сахара
Крем:
100 гр. сахарной пудры
115 гр. мягкого сливочного масла
350 гр. сливочного сыра, у меня Альметте
экстракт ванили
Как приготовить Капкейки Красный бархат рецепт пошагово
1. Сначала я сделаю тесто для маффинов. В чашу миксера я положила мягкое сливочное масло и начну его взбивать на максимальной скорости. Сахар смешаю с ванильным сахаром и щепоткой соли и буду постепенно всыпать не прекращая взбивать в течении 1 минуты. Масло с сахаром у меня уже взбилось и посветлело и теперь введу яйца. Яйца буду добавлять по-очереди и взбивать каждое по 30 секунд. Затем оставлю тесто взбиваться ещё 2 минуты. Теперь смешаю муку с разрыхлителем и какао. В кефир высыплю соду, размешаю. Пошла реакция кефир стал пениться. В тесто добавлю чередуя оставшиеся сухие и жидкие ингредиенты, начиная и заканчивая сухими. Просею половину муки, коротко размешаю.
2. Волью кефир, размешаю, просею остальную муку и размешаю. Моё тесто готово и мне осталось только покрасить его в красный цвет. У меня красный гелевый краситель . Краску я добавляю постепенно пока не получу нужный мне оттенок, всего у меня ушло около 1 ч.л. красителя. Вот такой насыщенный красный цвет у меня получился в итоге. Я взяла форму для маффинов, положила внутрь бумажные формочки и теперь выложу тесто, заполняя формочки на 2\3. Если у вас нет формы для маффинов, то вы можете формочки поставит на противень. Только в этом случае возьмите более прочные формочки или по несколько формочек вместе, чтобы они при выпечке не потеряли форму. Если вы не будете добавлять краситель, то у вас получатся шикарные воздушные мафины с шоколадным вкусом. Красный цвет никак не влияет на вкус, а лишь создаёт настроение.
3. Маффины поставлю выпекаться в предварительно разогретую до 170 духовку верхний/нижний жар на 23-25 минут. Перед тем как вынимать маффины из духовки обязательно проверьте готовность деревянной палочкой. Готовые маффины поставлю остывать сначала 5 минут в форме, а затем выйму из неё и поставлю остывать на решётку. Пока маффины остывают сделаю крем. Я решила сегодня сделать крем из сливочного сыра и сливочного масла. Капкейки можно также украсить масляным кремом или шоколадным ганашем. Как их делать я уже рассказывала, ссылки на рецепты я укажу под видео. Рецепт крема очень простой, но нужно учесть некоторые тонкости. Сначала я взобью масло с сахарной пудрой и экстрактом ванили. Масло должно быть очень мягким, я достала его из холодильника за 5 часов. Взбивать надо 5-10 минут на максимальной скорости, здесь ориентируйтесь на возможности своего миксера. Сливочный сыр для крема должен быть вот такой консистенции – не жидкий, зернистый, иначе крем не будет держать форму.
4. Сливочный сыр, в отличии от масла, должен быть очень холодным, прямо из холодильника, а перед тем как его добавить я положу его ещё на 5 минут в морозилку. К взбитому маслу добавлю весь сыр сразу и буду взбивать ещё 2 минуты. Главное, не экспериментируйте с пропорцией 1 часть масла 3 части сыра. Я пробовала делать по разным рецептам и только по этому крем получается стабильным, держит форму. Я хочу чтобы мой крем был белый, поэтому взбиваю сначала масло пока оно не посветлеет, а уже потом ввожу сыр. Если для вас цвет не принципиален, то можно взбивать все ингредиенты сразу вместе. Крем готов, он хорошо держит форму. На вкус получается сладко-солоноватым, совсем не масляным, преобладает вкус сливочного сыра, а масло почти не чувствуется Украшать капкейки буду двухцветными цветами при помощи насадки номер 2D, закрытая звезда.
5. Для этого четверть крема покрашу в розовый цвет. Зубочисткой добавлю немного красного красителя в крем и перемешаю. В одноразовый кондитерский мешок для крема я вдела насадку и сначала выложу мой розовый крем. Для удобства натяну мешок на пластиковый стакан и загну край. Крем распределю по мешку. Опять насажу мешок на стакан и лопаткой распределю крем равномерно по стенкам, так что бы середина осталась пустой. Середину аккуратно заполню белым кремом. Остывшие маффины украшу цветами из крема. Насадку ставлю в центр маффина перпендикулярно и выдавливая крем правой рукой двигаюсь по кругу.
Видео рецепт ютуб ниже 👇
Похожие рецепты