Птичье Молоко на агар агаре со сгущенкой

1. Изначально нужно взбить мягкое сливочное масло со сгущенкой, чтобы потом уже не отвлекаться на это. Затем в сотейнике смешать воду, сахар и агар, все перемешать и поставить на плиту. Параллельно с этим начать взбивать белки. Когда белки увеличатся в несколько раз, добавить лимонный сок и продолжить взбивать. Сироп необходимо периодически помешивать, чтобы он не прилип и не пригорел.

2. Варить нужно его до состояния «ленты»-это когда вы поднимаете лопатку с сиропом и он с нее медленно сползает. Совсем как в зефире. Как сироп будет готов, дать успокоиться пузырькам, а затем постепенно влить его к белкам, взбить миксером на высоких оборотах не более 2 минут. Затем добавить масляную часть и взбить еще где-то полминуты. Перелить в рамку 20*20 и убрать в холодильник на пару часов, чтобы масса застыла. Затем приготовить второй слой.

3. Слой 2. Делаем все то же самое, за исключением того, что в массу со сливочным маслом и сгущенкой нужно добавить растопленный шоколад. На стабилизированный первый слой перелить этот слой и убрать в холодильник до полной стабилизации. После этого нарезать кубиками и обвалять в какао. Птичье Молоко на агар агаре со сгущенкой готово!