Домашние конфеты птичье молоко

1. Агар залить водой (140мл.) и оставить для набухания на 3-4 часа (у меня качество агара отличное, использую сразу). На небольшом огне при постоянном помешивании довести сироп с агаром до кипения и поварить 1 минуту до его полного растворения (следить, чтобы масса не пригорела). Добавить сахар и инвертный сироп и при постоянном помешивании довести до кипения.

2. Варить массу до увеличения объёма и появления пены на поверхности ( сироп готов, когда при извлечении из него ложки за ней тянется тонкая нитка). Сироп снять с огня, добавить в него ванильный сахар и оставить охлаждаться. Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородности (масло и молоко должны быть комнатной температуры).

3. В просторной посуде взбить белки до появления на их поверхности лёгкой пены, добавить лимонную кислоту и взбить до увеличения объёма и плотности. В белки тонкой струйкой ввести охлаждённый до 70-80С сироп, при этом масса будет ещё больше увеличиваться в объёме и загустевать.

4. Как только все хорошо объединилось по столовой ложке ввести масляно-сгущённую смесь. Взбить до полного объединения компонентов. Переложить сразу же массу на противень, застеленный пергаментом и оставить стабилизироваться на 3-4 часа. Порезать на кусочки, обвалять в какао.