Муссовый торт Медовик с черной смородиной

Рецепт муссового торта Медовик с черной смородиной. Из чего состоит тортик: Коржи. Заварной крем на итальянской меренге. Мусс на белом шоколаде. Смородиновое кули. .

Ингредиенты

Коржи (d=16 см).
Получается 5 тонких коржей.
Мед – 55 грамм
Масло сливочное – 70 грамм
Яйцо (С2) – 1 шт.
Сахар – 75 грамм
Мука – 175 грамм
Сода – 1/2 чайной ложки

Заварной крем на итальянской меренге. Сначала необходимо сделать итальянскую меренгу:
Белок – 40 грамм
Сахар – 112 грамм
Вода – 30 грамм

Заварной крем:
Молоко – 160 грамм
1/2 стручка ванили
Сахар – 20 грамм
Коричневый сахар - 10 грамм
Крахмал кукурузный – 10 грамм
Желток – 30 грамм
Желатин (у меня dr. Oetker) – 5 грамм + вода - 30 грамм

Кули "смородина" (d=16 см)
Смородиновое пюре - 200 грамм
Сахар - 60 грамм
Пектин (nh) - 6 грамм

Мусс:
Белый шоколад - 150 грамм
Молоко - 225 грамм
Сметана - 375 грамм
Желатин листовой - 12 грамм

Как приготовить Муссовый торт Медовик с черной смородиной рецепт пошагово

1. Коржи.
Смешать сахар, масло, мёд, яйца и начать нагревать на водяной бане.
Как только ингредиенты растворятся, добавить соду. Важно постоянно помешивать 2-3 минуты.
Снять с плиты.
Просеять муку и постепенно ввести в остывшую смесь, вымесить тесто до однородности.
На пергаменте нарисовать круг d = 16, присыпать пергамент мукой, раскатать на нём тонкий корж и тоже присыпать его мукой, т.к. тесто будет жидким.
Выпекать на пергаменте при 200С (примерно 3 - 4 минуты).
Пока корж тёплый, обрезать по форме.

2. Итальянская меренга. Сварить сироп из сахара и воды до 118С. Взбить белок до пик и, не переставая вбивать, ввести сироп тонкой струйкой. Взбивать, пока меренга не будет показывать уверенный "клюв".

3. Заварной крем:
Желтки смешать с сахаром и крахмалом.
Молоко с ванилью довести до кипения, влить в желтковую массу, размешать, вылить обратно в сотейник.
Заварить, не давая массе закипеть. Снять с огня, добавить замоченный предварительно в воде желатин. Остудить и добавить меренгу, аккуратно перемешать лопаткой.
Кольцо 16 см. проложить ацетатной пленкой. Дно кольца покрыть пищевой пленкой. Выложить на дно по одному коржу, немного крема, потом корж, потом опять крем и так все 4 коржа промазывают кремом, верхний корж (5-й по счету) кремом не покрывать.
Убрать в морозильную камеру и заморозить.

4. Кули.
Пюре нагреть до 40С, ввести пектин с сахаром и прокипятить 30 - 40 секунд, залить в кольцо d=16 и заморозить.

5. Мусс:
Молоко довести до кипения, добавить предварительно замоченный в воде желатин, вылить на шоколад, пробить блендером. Сметану отдельно взбить в миксере до воздушного состояния. Как только шоколадная масса остынет до комнатной температуры, соединить со взбитой сметаной. Убирать в морозильную камеру.

6. Сборка торта.
Кольцо d=18 см, бока проложить ацетатной пленкой.
На дно выложить замороженные коржи, залить муссом, чтобы он заполнил бока и покрыл коржи полностью, выложить смородиновое кули и сверху залить муссом.
Поставить в морозилку на 8 -12 часов до полной заморозки.
После покрыть глазурью или велюром.

Автор: @inn_bakery_

Похожие рецепты