Наполеон торт на молоке

1. Для коржей просеиваем муку. Натираем в муку холодное масло из морозилки. И очень быстро перетираем масло с мукой в крошку (долго не перетирайте, чтобы масло не таяло). Далее в ледяную воду разбиваем яйцо добавляем соль, уксус и перемешиваем. Делаем в муке углубление и частями наливаем туда яичную смесь. Замешиваем очень быстро тесто долго не вымешиваем, а просто собираем тесто в комок. Делим тесто на 12 равных шариков.

2. Присыпаем тарелку мукой, выкладываем на неё шарики теста, сверху их присыпаем мукой, накрываем пакетом и убираем в холодильник минимум на 1,5-2 часа, а лучше на всю ночь. Готовим крем. Молоко переливаем в ковшик с толстым дном. Немного молока оставьте в стакане. В кастрюльку с молоком добавляем большую половину от общей массы сахара и ванильный сахар и ставим на средний огонь.

3. Помешивая доводим молоко до очень горячего состояния, чтобы пошёл пар, но не кипятим. В отдельной миске смешиваем яйца, оставшийся сахар, крахмал и тщательно перемешиваем, чтобы не было ни одного комочка. Добавляем в смесь молоко, которое мы оставляли в стакане и перемешиваем до однородной консистенции.

4. После того как молоко в кастрюльке нагрелось начинаем вливать его тонкой струйкой в полученную массу непрерывно помешивая. Далее массу переливаем снова в кастрюльку и ставим на средний огонь, доводим массу до загустения и даем ей закипеть, после закипания провариваем буквально минутку. На весь процесс уходит примерно 10-15 минут.