Пожарские котлеты классические из курицы

1. 1. Куриное филе разрезать на небольшие кусочки.
2. Выложить мясо в чашу блендера, влить 2-3 ст. л. сливок, соль и перец. Взбить фарш.
3. В процессе взбивания добавить еще 1-2 ст. л. сливок. Фарш должен получиться плотным, почти однородным. Выложить фарш в чашу.
4. Отдельно смешать мелко порубленные чеснок, укроп и размягченное сливочное масло. Посолить, вымешать до однородности.
5. С помощью двух ложек сформировать из масла небольшие кнели и выложить на тарелку. Охладить в морозилке примерно полчаса.

2. 6. Для приготовления панировочных сухарей нарезать батон очень тонкими пластиками. Срезать корочку, нарезать на брусочки, далее, на кубики.
7. Готовим льезон. В чаше взбить 2 яйца и 1 ст. л. сливок до получения однородной массы.
8. Разделить фарш на порции примерно по 120 г. Чтобы фарш не прилипал к рукам, заранее приготовить миску с холодной водой для смачивания рук.
9. Распределить на ладони кусочек фарша, в центр поместить кусок замерзшего масла и защипнуть котлету как пирожок. Придать котлете форму, разглаживая неровности.
10. Панировать котлеты в муке, стряхивая излишки. Обмакнуть в яйцо, затем обвалять в хлебных кубиках.

3. 11. В сковороде, на среднем огне, разогреть масло. Слой масла должен быть, примерно, 3-4 мм. Обжарить котлеты до золотистой корочки.
12. Переложить котлеты на противень, застеленный фольгой. Довести до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно, 15 минут.
13. Грибы нарезать кубиками. В сотейнике, на среднем огне, разогреть 1-2 ст. л. растительного масла и обжарить грибы. Добавить мелко порубленный чеснок и листья тимьяна.
14. Помешивая, жарить до золотистого цвета. Влить оставшиеся сливки, посолить, поперчить. Кипятить несколько минут до загустения соуса.
15. Подавать готовые котлеты с соусом и зеленью.