Запечённая утки с хурмой, мандаринами Просто Кухня

1. Утку слегка присолить, затем щедро присыпать измельчённым чесноком, паприкой и тимьяном, тщательно втирая специи в кожу со всех сторон. Полить тушку мёдом и соевым соусом, равномерно распределяя ароматную смесь по поверхности, и оставить пропитываться маринадом на пару часов. Промаринованную утку вместе с образовавшимся соусом переложить в форму для запекания, накрыть листом пергамента и сверху плотно укутать двумя слоями фольги, хорошо прижав края. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа. Совет от шефа: общее время приготовления составляет около двух часов — 1,5 часа основного запекания и ещё 30 минут на финальный этап глазирования.

2. После первого этапа запекания аккуратно слить выделившийся сок в сотейник, а вытопившимся жиром смазать утку сверху для сочности и румяной корочки. Вернуть птицу в духовку уже без фольги ещё на 30 минут, не забыв в середине процесса покрыть её глейзером. К утиному соку в сотейнике выжать сок двух крупных мандаринов и уваривать смесь на слабом огне до лёгкого загустения. Ближе к завершению добавить столовую ложку мёда и продолжать томить ещё около десяти минут, добиваясь насыщенной, блестящей консистенции. Спустя 15 минут дополнительного запекания смазать утку приготовленной глазурью и вернуть в духовку ещё на 15 минут при той же температуре — 180 градусов.

3. Готовую птицу вынуть и дать ей немного «отдохнуть», чтобы соки равномерно распределились внутри. Гарнир: Два крупных мандарина нарезать кружочками средней толщины, хурму разделить на крупные дольки. На разогретую сковороду выложить 20 г сливочного масла, добавить мандариновые ломтики и обжарить до золотистой карамелизации. Ввести чайную ложку мёда и немного лимонного сока (примерно шестую часть плода), перевернуть и подрумянить с другой стороны.

4. Переложить мандарины на тарелку. В ту же сковороду добавить ещё 20 г сливочного масла и выложить дольки хурмы. Обжаривать до появления аппетитной карамельной корочки, затем добавить чайную ложку мёда и немного лимонного сока, обжарив фрукт со всех сторон до мягкости и блеска. Сервировка: Переложить утку на большое сервировочное блюдо, дополнить гарниром из карамелизированных мандаринов и хурмы. Украсить мини-мандаринами и веточками свежего розмарина для аромата и выразительности подачи.