Утиная грудка с апельсиновым соусом и пюре из сельдерея

Готовим с Просто Кухня Утиная грудка с апельсиновым соусом и пюре из сельдерея в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 1 порции: 191 рубль
Стоимость 4 порций: 764 рубля

Филе грудки утёнка с кожей охлаждённое 2 шт. 500 г — 319 рублей («Перекрёсток», 1 кг = 639 р.)
Корень сельдерея 500 г — 190 рублей («Ашан», 1 кг = 380 р.)
Сливочное масло 40 г — 44 рубля («Ашан», 200 г = 219 р.)

Соус:
Апельсин 3 шт. — 49 рублей («Ашан», 1 кг = 110 р.)
Мёд жидкий 1 ч. ложка — 4 рубля («Ашан», 500 г = 223 р.)
Сливочное масло 20 г — 22 рубля («Ашан», 200 г = 219 р.)
Тимьян 1 веточка — 12 рублей («Ашан», 30 г = 120 р.)
Корица 1 палочка — 38 рублей («Ашан», 17 г = 131 р.)
Коньяк 40 мл — 56 рублей («Ашан», 500 мл = 700 р.)
Розовый перец 30 горошин — 30 рублей («Ашан», 30 г = 150 р.)
Соль
Перец
Любая зелень

Цены актуальны на май 2024 года

Как приготовить Утиная грудка с апельсиновым соусом и пюре из сельдерея рецепт пошагово

1. Корень сельдерея очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Отправить в кастрюлю с водой и отваривать в течение 25 минут. Слить воду, добавить к сельдерею парочку щепоток соли и измельчить погружным блендером до консистенции пюре, контролируя густоту бульоном от сельдерея. Добавить в пюре сливочное масло (40 г) и перебить ещё раз. Соус: Выжать сок из двух апельсинов в сотейник, добавить 1 веточку тимьяна и палочку корицы, затем выпаривать соус на медленном нагреве.

2. Ещё один апельсин очистить и разделить на сегмент без плёнок, переложить на отдельную тарелку. Остатки от апельсина выжать в сотейник с соком. Когда соус станет густеть, добавить мёд, сегменты апельсина, влить коньяк и поджечь, чтобы выпарился алкоголь. После этого можно снять соус с нагрева и дать ему немного остыть. Затем убрать тимьян и корицу, добавить кусочек сливочного масла (20 г) и перемешать.

3. На утиной коже сделать надрезы крест – накрест не прорезая мясо. Отправить на разогретую сковороду кожей вниз и обжарить на медленном огне, чтобы равномерно вытопить жир. Со всех сторон и боков мясо должно прожариться до золотистой корочки. В середине обжаривания посолить и поперчить по вкусу.

4. Почти готовую утку снять с нагрева и оставить утку на горячей сковороде ещё на 3 минуты, чтобы дошла. Нарезать утиную грудку на слайсы средней толщины. Сервировка: На порционную тарелку положить несколько кнелей из пюре, в центр несколько слайсов утиной грудки и украсить сегментами апельсина и соусом. Украсить горошинами розового перца и любой зеленью.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022