Салат с орехами и виноградом Просто Кухня

1. На хорошо прогретую сухую сковороду высыпать сахар и добавить орехи. На слабом огне дождаться, пока сахар начнёт плавиться, обволакивая ядра густой янтарной карамелью. Как только кристаллы станут превращаться в сироп, всыпать к орехам по половине чайной ложки молотого имбиря и корицы, добавить четверть чайной ложки чили. Прогреть всё вместе ещё около тридцати секунд, чтобы специи раскрыли аромат, затем переложить орехи на тарелку одним слоем — так они быстрее остынут и не склеятся между собой. Остывшие карамелизированные орехи мелко порубить ножом.

2. Гранат аккуратно надрезать по кругу, разделить на две части лёгким поворотом и извлечь зёрна из обеих половинок. Маасдам натереть на мелкой тёрке, соединить с кусочками феты и добавить измельчённый зубчик чеснока. Влить немного рассола от феты к сырной массе и тщательно перемешать, разминая вилкой до пластичной, однородной консистенции. Всыпать мелко нарубленные листочки тимьяна и снова перемешать. Из небольших порций сырной смеси сформировать аккуратные шарики и обвалять каждый в гранатовых зёрнах. Аналогичным образом использовать всю подготовленную массу.

3. Для заправки в миске соединить две чайные ложки зернистой горчицы и полторы чайные ложки мёда, тонкой струёй влить оливковое масло, непрерывно взбивая венчиком. Добавить столовую ложку винного уксуса и продолжить взбивание до получения гладкой, устойчивой эмульсии. С апельсина снять кожуру, аккуратно вырезать сегменты, освобождая их от плёнок. Из оставшихся перегородок и сердцевины выжать сок прямо в приготовленную заправку и перемешать.

4. Сервировка: На большое плоское блюдо налить немного соуса, сверху разложить микс салатных листьев, чередуя их с апельсиновыми дольками. Разместить сырные шарики, слегка полить оставшейся заправкой и посыпать измельчёнными карамельными орехами.