Салат с красной рыбой и свеклой

1. Основной ингредиент зимнего плотного салата — это запеченная свекла. Она у меня была запеченная заранее, полтора часа, при температуре 180°C. Ничего сложного, просто помыта, срезаны жесткие части. Закрываем все во вкусе и подпекаем так, чтобы образовалась даже небольшая карамельная корочка. Свеклу очищаем. Нижним слоем, в основе салата, у нас будет несколько видов зелени. Первое — это темно-листовая зелень с нейтральным вкусом.

У меня здесь салат-ромэн, достаточно плотный и молодой. Можно также использовать любые темные листья, но желательно не айсберг и не самое-самое светлое. Помним, что чем темнее — тем полезнее. Также у меня островатая горчица мизуна. Вместо неё идеально использовать руколу и любые ростки. Выкладываем первый слой на дно блюда. Честно говоря, никогда не режу салат, всегда его промываю, немножечко осушиваю, и рву руками. Как вы видите, включаем все жесткие части, потому что они также съедобны и хрустят, а хруст — это потрясающий элемент блюда.

2. Следующий ингредиент — это островатые листья салата. Руккола справиться безупречно, но китайская горчица мизуна — одна из моих фаворитов в этом сезоне. Кроме того, если помните, упоминала в части рецептов, которые готовили на канале, я всегда говорю о том, что чем разнообразный рацион — тем круче, полезней для организма, и приятнее для вкусовых рецепторов. Поэтому, для разнообразия, сегодня — мизуна. Следующий слой — запеченная свекла. Нарезаем максимально тонко.

Выкладываю ровным слоем. Не нужно стесняться, добавляем достаточное количество, не экономя свеклу, потому что это наш основной ингредиент сегодня. Сегодня в рецепте я использую слабосоленую семгу. Идеально подойдут любые рыба семейства лососевых. Это может быть как нерка (она более плотная), может быть и горбуша, так как более деликатна. Но так же подойдут любые жирноватые рыбы, даже слабо соленая скумбрия и сельдь.

3. Тоненько нарезаем рыбу. Выкладываем поверх свеклы. Далее, основа — это заправка салата. Чтобы связать все вкусы воедино, чтобы мозг получил всё, все вкусовые рецепторы заработали, и сигнал о том что есть и кислый, и сладкий, и острый, и соленый, и хруст, и умами — то есть, все вкусы которые есть — только тогда это будет полноценное и очень вкусное блюдо.

Поэтому сегодня — оливковое масло, достаточно интенсивное в аромате. Я взяла рисовый уксус, но идеально подойдет еще и бальзамик и любой винный — белый винный, красный винный, либо ваш любимый (может быть, это яблочный). У меня смешанная соль: здесь розовая, черная, и обычная белая морская, и свежий молотый перец. Я никогда не использую пряности, смолотые кем-то, заводом, несколько месяцев ранее, а может быть и годом.

4. И вообще, в целом история, когда стоит пакетик надрезанный на кухне, и, абсолютно из пудры, просто подкрашеный каким-то цветом с отсутствием аромата — это не означает, что вы используете пряности. Более того, если вы читаете о некой пользе пряностей — в измельчённой год назад пудре их точно уже не осталось. Поэтому и соль, и перец всегда свежемолотые.

Присаливаем. Перчик. Немножко сбрызгиваем уксусом. Это и связывает вкусы, и на самом деле помогает усвоению белка. Чтобы рыба переварилась корректно, регулируя кислотность желудочного сока. И финальный — это оливковое масло.

5. Также я всегда люблю использовать ростки, потому что это невероятная концентрация ферментов. Та сила которая дает прорастает семечке — это те же ферменты (практически те же, да?) автолитические, которые у нас и вырабатывают органы внутри нас, для переваривания еды. Но часть ферментов можем получать из еды.

Поэтому это супер-супер полезная добавка. Более того, это всегда очень красиво. Мы с вами на канале «Томаты и соль» готовили очень простой зимний салат. Достаточно плотный: он может быть основным блюдом, он может быть хорошей закуской. Если есть заранее запеченная свекла и жирная рыба — безупречная питательность и очень хороший и обед и ужин. Подписывайтесь на канал, еще будет очень много рецептов локальных продуктов. Это может быть любой… Любой... Корабли лавировали… Погнали!