Шоколадно клубничный торт с зеркальной глазурью

1. 1. Приготовить клубничное желе. В маленькую миску положите желатин и холодную воду и дайте набухать в течение 5-10 минут.
2. Тем временем в маленькую кастрюлю положите клубнику и сахар и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите около 5 минут и снимите с огня. Смешайте, чтобы получился гладкий соус. Пропустите через сито, чтобы удалить семена.
3. Растворить желатин на очень слабом огне и смешать с клубничным пюре.
4. Застелите 20 см круглую форму полиэтиленовой пленкой.
5. Вылейте клубничное пюре в кастрюлю и заморозьте не менее 4 часов или даже на ночь. Накрыть полиэтиленовой пленкой после первого часа.

2. 6. Приготовить шоколадный бисквит. Разогрейте духовку до 180C. Смажьте и проложите пергаментной бумагой круглую форму 20 см.
7. В большой миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду и соль.
8. В другой миске смешайте сахар с яйцом и маслом до однородной массы. Смешать с пахтой и ванильным экстрактом. Добавьте смесь муки и хорошо смешайте. Добавьте горячую воду и перемешайте. Тесто будет иметь жидкую консистенцию.
9. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму.
10. Выпекайте около 30 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой или с несколькими крошками.

3. 11. Дайте остыть полностью.
12. Приготовить мусс из белого шоколада. В жаростойкую миску добавьте белый шоколад и 160 г сливок. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой на медленном огне, пока весь шоколад не растает. Тем временем растворите желатин в холодной воде и дайте ему набухать в течение 5-10 минут. Поместите желатин на медленный огонь, пока он не растворится, и вылейте его на растопленную шоколадную смесь. Дайте шоколадной смеси полностью остыть при комнатной температуре.
13. Взбейте оставшиеся 400 г холодных сливок до образования жестких пиков. Добавьте растопленную шоколадную смесь и хорошо перемешайте.
14. Соберите торт. Застелите пергаментной бумагой форму 23 см.
15. Поместите шоколадный торт в середину сковороды. Добавьте половину мусса из белого шоколада сверху и заполните края. Добавьте клубничное желе в середину сверху мусса. Добавьте оставшуюся половину мусса из белого шоколада и равномерно распределите.
16. Накрыть крышкой и поставить в морозильник на ночь.

4. 17. Приготовить шоколадную зеркальную глазурь. В маленькую миску положите желатин и холодную воду и дайте набухать в течение 5-10 минут. Поместите шоколад в миску и отложите в сторону.
18. Поместите воду, сахар, сгущенное молоко и какао-порошок в кастрюлю. Довести до кипения и снять с огня. Добавьте желатин и растворите.
19. Вылейте горячую смесь какао на шоколад. Оставьте на 5 минут, пока шоколад не растает. Используйте блендер и смешивайте до получения однородной массы. Процедите через сито глазурь и дайте ей остыть до 32-35C, прежде чем заливать замороженный пирог.
20. Достаньте торт из морозильной камеры и используйте фен для разморозки краев. Выньте торт из формы и поместите его на противень или просто на миску, положенную на противень с пергаментной бумагой, чтобы собрать излишки.
21. Вылейте глазурь сверху и по краям торта. Используйте лопаточку, чтобы удалить капли и украсить основание торта тертым шоколадом. Переложить торт на блюдо и поставить в холодильник на несколько часов, что бы потом покрыть глазурью.
Наслаждаемся!