Цветная меренга на палочке для украшения торта

1. Сварить сироп из воды и сахара до 110°С (при помощи термощупа, ссылка есть ниже). Начать взбивать белки сразу на максимальной скорости. Взбить их до пышной устойчивой массы и постепенно всыпать сахарную пудру. Получится плотная, пышная меренга, которая забивается в венчик. Слегка глянцевая. Продолжить взбивание пока варится сироп.

2. Сироп сварился до 120°С , влить его во взбивающиеся белки по стеночке. Скорость не убавлять. Когда влили весь сироп- меренга готова. Постепенно убавить скорость и остановить взбивание.

3. Готовую массу окрасить голевыми водорастворимыми красителями, отсадить на пергамент, вставить шпажки, посыпать кондит. посыпкой.
Разогреть духовку до 65-70°С и сушить меренги 2,5-3 часа.