Ореховый торт на молоке

1. Разогреть духовку до 150°С.
1. Белки комнатной температуры взбить до мягких пиков. Не прекращая взбивания, всыпать частями 90 г сахара, взбить до устойчивой массы и полного растворения сахара.
2. Соединить оставшийся сахар (75 г), пудру, орехи, муку и измельчить в комбайне в мелкую крошку. Всыпать к белкам и перемешать лопаткой.
3. Две формы (20-22 см) застелить пергаментом. Распределить тесто поровну и запечь корж в течение 50-60 минут. Готовые коржи оставить на ночь при комнатной температуре, затем подравнять верхушку/края. Обрезки сохранить.

2. Крем.
1. Желтки тщательно перемешать с сахаром, крахмалом, щепоткой соли
2. Молоко довести до кипения. Тонкой струей влить молоко в желтковую массу, все время помешивая. Перелить смесь обратно в сотейник и довести до кипения/загустения на среднем огне, все время помешивая. После закипания (появятся большие лопающиеся пузыри) проварить полминуты.
3. Перелить заварную основу в ёмкость, накрыть пленкой «в контакт» и полностью остудить при комнатной температуре.
4. Взбить размягчённое сливочное масло до пышной, светлой массы и, не прекращая взбивания, ввести частями остывшую заварную основу, тщательно взбивая после каждой части.
5. Разделить крем пополам, в одну из частей добавить какао и взбить до объединения.

3. СБОРКА.
Заранее оставить часть каждого крема для украшения. Кремом без какао промазать коржи. Бока и верхушку смазать кремом с какао, обсыпать бока измельчёнными обрезками коржей (можно добавить измельчённые орехи), украсить верхушку отложенным заранее кремом, отправить торт на 5-6 часов в холодильник.