Зефир апельсин и корица

Зефир апельсин и корица рецепт
Осенний яркий и тёплый вкус. Готовим вкусный домашний Зефир апельсин и корица рецепт приготовления.

Ингредиенты .

В деже миксера: 65 г вода +10 г альбумин или 70 г сырого белка

Для сиропа: 85 г сок апельсина
150 г яблочное пюре
320 г сахар
9 г агар
30 г вода
1/2 ч.л корицы (если берёте готовую в пакетиках/кассию, то возьмите на кончике чайной ложки)

Как приготовить Зефир апельсин и корица рецепт пошагово

1. Соединить в сотейнике все ингредиенты для сиропа, поставить на огонь, довести до кипения. Уменьшить огонь до уровня «ниже среднего» ( у меня 3-4 из 9) и варить около 2.5-3 минут, помешивая. ~104 *
2. Взбить белок до крепких пиков. Если вы используете альбумин, то можно взбивать одновременно с варкой сиропа. В случае со свежим белком сначала варим сироп, затем взбиваем белок с частью сахара из общего количества ( из 320 грамм оставьте 50 г и постепенно подсыпайте в белок для более стабильного результата)
3. Готовый сироп аккуратно вводим в белковую заготовку, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. В зависимости от мощности, это может занять 30 секунд и более. Главное, чтобы масса оставалась горячей. Проверяйте консистенцию поднятием венчика. Плотная, однородная, пышная консистенция - то, что нужно.
4. Перекладываем массу в мешок с насадкой и отсаживаем зефир на предварительно подготовленную поверхность. Оставляем для стабилизации на 12 часов, соединяем попарно, обсыпаем пудрой и убираем в контейнер с крышкой.
Автор: puhliy_krolik.spb
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube