Домашний батон на сухих дрожжах в духовке

1. Смешайте в миске просеянную пшеничную муку, соль, сахар, дрожжи. Введите теплую воду и растительное масло. Замесите тесто, я замешиваю в миксере насадкой крюк примерно 5 минут на небольшой вскорости. Можно руками примерно 10 минут. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть плёнкой и оставить в месте без сквозняков на 40-50 минут. Сложите тесто методом stretch&fold.

2. Сформируйте батон. Получившийся после складывания квадратик слегка растяните руками или небольшой скалкой, сложите тесто в батон (есть видео в карусели). Не формуйте очень туго. Переложите батон швом вниз в форму для выпечки на бумагу или коврик для выпечки, слегка подпылив его мукой (я пеку в форме с высокими бортами). Накройте батон полотенцем и оставьте на расстойку на 30 минут. Подготовьте горячую воду для пара. Смажьте кистью батон молоком или водой. Сделайте надрезы острым ножом. Поставьте в духовку.

3. Сразу же на дно духовки или противня (он должен быть горячим, для этого дополнительный противень поставьте в духовку и нагревайте вместе) вылейте 100 г горячей воды для создания пара, !!!аккуратно, это горячо!!!, и быстро закройте дверцу. Выпекайте батон примерно 40 минут. Через 15 минут после начала выпечки убавьте температуру до t 200°. Смотрите по духовке, если Ваша печёт быстрее, можно убавить температуру до 190°. Готовый батон остудите на решётке, накрыв полотенцем.