Клюквенный торт из бисквитных коржей со сгущенкой и маслом

1. ЗАВАРНОЙ КРЕМ ПЛОМБИР. Первым делом приготовим крем, т.к. заварной основе необходимо остыть. В сотейнике с толстым дном смешиваем ½ молока и сахар, ставим на плиту и нагреваем до растворения сахара. В отдельной миске смешиваем оставшееся молоко с ванилином, мукой и крахмалом. Тщательно перемешиваем и вливаем тонкой струйкой половину нашего горячего молока. Еще раз все до однородности и отправляем обратно к молоку на плиту увариваться до загущения.

По консистенции основа должна получиться как сметана, но после остывания она станет еще гуще. Переливаем основу прохладную емкость и ставим остужаться до комнатной температуры. Накройте пленкой/пакетом в контакт, чтобы крем не заветривался и сверху не образовалась корочка, кусочки которой могут потом не разбиться в креме. После того, как основа остынет, в отдельной миске взбиваем масло комнатной температуры, добавляем так же предварительно взбитую заварную основу и далее вмешиваем взбитые до мягких пик холодные жирные сливки. Крем получается очень нежный с приятным сливочным вкусом.

2. КЛЮКВЕННОЕ КОНФИ. Теперь приступим к приготовлению клюквенного конфи, если вам не нравится эта ягода, то вы смело можете заменить ее на бруснику, либо малинку, но тогда регулируйте кол-во сахара. В сотейнике смешиваем клюкву с сахаром и столовой ложкой воды, варим до размягчения ягод и далее хорошенько разминаем их, вы можете использовать погружной блендер, но я понимаю, что таким способом вся кухня будет в красных следах клюквы, поэтому я лучше воспользуюсь ручной толкушкой. Как мы размяли все ягодки, увариваем минутку конфи ,вливаем разбавленный водичкой кукурузный крахмал. Держим на огне секунд 30 и убираем. Переливаем конфи в другую емкость и ставим остужаться в холодильник на минут 40.

3. КОРЖИ. Теперь переходим к приготовлению самого интересного –а именно к приготовлению вкуснейших коржей . Сперва хорошенько взбиваем яйца до легкой пены. Вливаем сгущенку, перемешиваем , туда же растопленное сливочное масло. К нашей смеси я просеила муку, добавила чл соды, цедру цитрусовых, советую обязательно взять лимон, 2 ст ложки лимонного/апельсинового сока , тесто получается густое и ароматное. Переходим к выпеканию. Берем желаемую форму для тортика, у меня кольцо 16 см диаметром.

4. Ставим его на тефлоновый коврик, с пергамента и силиконового коржи сложновато отходят, поэтому советую именно тефлон. Выливаем ложку теста и тонко тонко размазываем по диаметру формы.со всего теста у меня получилось 13 штучек. Выпекаем при 180 градусах примерно 4-5 минут, когда коржи полностью схватятся и краешки начнут слега румяниться, то сразу же вытаскиваем. Коржи должны остаться светлыми и не поджаристыми! Они получаются такие пушистые и очень нежные. Ночь в пленке им не нужно лежать, поэтому сразу переходим к сборке

5. Собирайте тортик в кольце, если есть бортовая лента, то используйте ее. Выкладывать будем корж-крем , а конфи в каждую 4ую прослойку, у меня после 3го, 7го и 11го коржей , вы же можете разделить конфи на 4 части и выкладывать на каждый третий слой или как вам угодно. И так, на подложку выкладываем корж, 2-3 хорошие столовые ложки крема, корж, крем, корж, 1/3 конфи, (я мысленно разделила на три части) и так далее, пока не закончатся коржи. Тортик получается выше формы, поэтому я сделала бортики. Ставим пропитываться и стабилизироваться на ночь.