Рисовая паста для лепки цветов гибких на торт

Важные моменты:
‣ Точно соблюдайте вес ингредиентов! Если указано 83 г, значит столько и нужно взять, 80 или 85 г не подойдёт. Используйте весы от 1 грамма.
‣ Используйте качественную рисовую муку очень мелкого помола. Это имеет большое значение для готового продукта. Я перепробовала несколько фирм и остановилась на Golden Lion. Цена около 6$ за 500 г
‣ Не заменяйте инвертный сироп на глюкозный, а кукурузный крахмал на картофельный. Результат получится другим.
‣ Все ингредиенты из рецепта можно купить в магазинах для кондитеров, а рисовую муку кв магазинах с товарами для приготовления суши и роллов.
‣ Окрашивать пасту желательно сухими красителями. У меня фирмы Сonfiseur или Sugarflair
Можно использовать пастообразные или гелевые водорастворимые, но для нежных ненасыщенных оттенков, т.к. такие красители разжижают структуру рисовой массы и с ней будет сложно работать.
‣ Перед лепкой, слегка смажьте пальцы любым кондитерским жиром.
‣ Перед оттиском фактуры на вайнере, дать просохнуть лепестку на ровной поверхности 5-10 минут. Время зависит от толщины лепестка и влажности в помещении.
‣ Перед сборкой цветка, оставить лепестки в сушке ещё минут 20-60. Зависит от выбранного цветка. Все нюансы покажу в последующих видео на конкретном цветке.
‣ Цветы из этой массы остаются гибкими около 5 дней на открытом воздухе, и до 10 дней при хранении в плотно закрытом контейнере. Не хрупкие, но когда совсем уж высохнут, то самые тонкие места могут отколоться при падении.
‣ При контакте с влажным кремом на торте, цветы долго держат форму и не раскисают.
‣ Изделия слегка уменьшаются в размере после высыхания.
‣ Склеивать между собой лепестки при помощи кондитерского клея, покупного или самодельного.
‣ Изделия из неокрашеной рисовой пасты получаются полупрозрачные, но после окрашивания, тонировки и высыхания этот эффект пропадает. .
Ингредиенты
‣ Рисовая мука - 50 г (у меня Golden Lion)
‣ Клейкая рис. мука - 20 г (Golden Lion)
‣ Вода - 83 г‣ Сахар - 33 г
‣ Кукурузный крахмал - 13 г
‣ Масло растит. без запаха - 5 г
‣ Инвертный сироп - 15 г
‣ Глицерин пищевой - 15 г
Вес готовой пасты: 210-215 г
‣ Клейкая рис. мука - 20 г (Golden Lion)
‣ Вода - 83 г‣ Сахар - 33 г
‣ Кукурузный крахмал - 13 г
‣ Масло растит. без запаха - 5 г
‣ Инвертный сироп - 15 г
‣ Глицерин пищевой - 15 г
Вес готовой пасты: 210-215 г
Как приготовить Рисовая паста для лепки цветов гибких на торт рецепт пошагово




Видео рецепт ютуб ниже 👇

Похожие рецепты