Малиновые булочки с заварным кремом

1. Нагреть молоко и воду примерно до 40С. Добавить сахар и дрожжи. Оставить в теплом месте на 5-10 минут.
Добавить яйца и растопленное масло.
Перемешать муку и соль. Частями вмешать к смеси с дрожжами.
Замесить эластичное тесто.
Убрать тесто в миску, превышающую его объём в два раза. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут в тёплом месте.

2. Смешать крахмал с сахаром и желтками.
Нагреть молоко до 60-70С, вылить в крахмально-желтковую смесь, перемешать. Затем влить обратно в сотейник с молоком.
Постоянно помешивая, варить на слабом огне до загустения, до 80С.
Остудить массу до 30-40С и добавить мягкое сливочное масло. Пробить блендером.

3. Разделить готовое тесто на 5-6 частей.
Раскатать в круги толщиной по 0,6-0,8 мм.
На половину каждой части выложить любой джем по 1 ст.л. (мы использовали малиновый -150 гр).
Накрыть второй половиной и хорошо защипнуть края, чтобы джем не вытек.
Накрыть булочки полотенцем и оставить в тёплом месте на 10-15 минут.
Переложить заварной крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
Аккуратно чайной ложкой сделать углубление по середине и выложить заварной крем.
При желании булочки можете смазать яичной болтушкой (1 яйцо +1 ч.л. сахара).
Выпекать в заранее разогретой духовке при 165С 20-25 минут.