Торт Рафаэлло

Как сделать вкусный торт рафаэлло рецепт в домашних условиях с кокосовым кремом, кокосовым ганашем и хрустящим слоем. Это самый воздушный кокосовый торт, который точь в точь похож на всемирно известные конфеты!!🥥😍🍥 Перепробовав множество рецептов бисквитов, десятки раз переделывая крем, меняя содержимое чтобы однажды откусив кусочек, я ощутила тот самый вкус! И это случилось! Делюсь самым сокровенным рецептом! .

Ингредиенты

Бисквит:
Яйца - 3 шт (С1)
Сахар - 100 гр
Мука - 90 гр
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Кокосовый Крем:
Творожный сыр - 370 гр
Белый шоколад - 200 гр
Кокосовое молоко - 200 гр
Сливочное масло 82,5% - 150 гр

Кокосовый ганаш:
Белый шоколад - 100 гр
Сливки 33% - 35 гр
Кокосовое молоко - 40 гр
Кокосовая стружка - 20 гр

Хрустящий слой:
Миндаль поджаренный - 80 гр
Белый шоколад - 35 гр
Какао масло - 35 гр
Кокосовая стружка - 25 гр

Как приготовить Торт Рафаэлло рецепт пошагово

1. Бисквит:
1. Отделить белки от желтков.
2. Взбить белки до устойчивых пик с половиной порцией сахара. Желтки взбить со второй половиной сахара до бледно- желтого цвета и увеличения в объёме.
3. Соединить белковую и желтковую массы. Аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
4. Просеять муку с разрыхлителем в яичную массу в 2 приема. Аккуратно перемешать лопаткой сверху вниз, не «спугнув» белки. Долго мешать не нужно!
5. Выпекать бисквит в кольце диаметром 18, обёрнутом фольгой при 170С 50 минут. Достать из духовки остудить, и убрать в холодильник, обернув пищевой плёнкой.

2. Кокосовый Крем:
1. Соединяем в миске шоколад и кокосовое молоко. Импульсами по 15 секунд растапливаем массу в микро. Перемешиваем до однородности. Остужаем. Накрываем плёнкой в контакт и убираем на несколько часов в холодильник.
2. Взбиваем размягченное масло до побеления и увеличения в объёме. Добавляем творожный сыр, ещё раз взбиваем до однородности. Добавляем шоколадную массу, и ещё раз взбиваем. Убираем крем в холодильник минимум на 20 минут.

3. Кокосовый ганаш:
1. В миске соединить сливки и шоколад и импульсами по 10 секунд нагреть до растворения шоколада.
2. Добавить холодное кокосовое молоко. Перемешать. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа.
3. Затем достать и взбить миксером, добавив в конце кокосовую стружку.

4. Хрустящий слой:
Какао масло растопить в микро. Отдельно растопить шоколад. Соединить, перемешать. Орехи порубить. Добавить все остальные ингредиенты. Перемешать.
Бисквит разрезаться на 4 части. Пропитать смесью (на глаз кокосовое молоко+ коровье молоко+ малибу (можно без него)).

5. Сборка:
Оставьте 5 ст.л. Крема для покрытия.
Подложку смазываем небольшим кол-вом крема и кладём первый корж. Я всегда собираю торты в кольце, которое оборачиваю ацетатной пленкой. Далее грем. Посыпаем хрустяшкой. Далее бисквит. Крем. Ганаш. Бисквит. Крем. Хрустяшка. Бисквит. Крем.
Украшаю торт стружкой и конфетами раффаэлло.