Черничный торт муссовый

Черничный торт муссовый рецепт
Итак, по вашей просьбе делюсь рецептом нежного черничного муссового торта рецепт с черникой, который сможет приготовить каждый.

Ингредиенты

Кокосовый бисквит (d16):
Яйцо (С1) - 3 шт.
Сахар – 90 грамм
Соль - щепотка
Мука пшеничная – 120 грамм
Разрыхлитель - 5 грамм
Кокосовая стружка – 30 грамм
Сливочное масло - 15 грамм
Молоко (3,2%) - 30 грамм

Черничное конфи (d16):
Черничное пюре – 250 грамм
Сахар – 40 грамм
Пектин NH – 6 грамм
Лимонная кислота – 2 грамма

Сырный мусс:
Сливочный творожный сыр (Хохланд, Креметте, Альметте) - 200 грамм
Сливки (33-35%) - 150 грамм (1)
Белый шоколад (я использую Барри Коллебаут) - 150 грамм
Желатин 12 грамм (+72 грамма холодной воды)
Сливки (33-35%) - 280 грамм (2)
Пюре черники - 50 грамм

Как приготовить Черничный торт муссовый рецепт пошагово

1. Кокосовый бисквит. Яйца с сахаром и щепоткой соли взбить до пышной светлой массы (примерно 7-10 минут, зависит от мощности вашего миксера). Сухие ингредиенты просеять в отдельную ёмкость, туда же добавить кокосовую стружку. Молоко нагреть почти до кипения и развести в нем сливочное масло. В яйца ввести сухие ингредиенты, аккуратно помешивая лопаткой снизу вверх до однородности, затем ввести молоко комнатной температуры. Вылить в кольцо, застеленное фольгой (стенки ничем не смазывать), выпекать при 160С 30 минут, затем снизить температуру до 140С и выпекать ещё 15 минут. Готовый бисквит оставить на ночь для созревания.
2. Черничное конфи. В сотейнике с толстым дном подогреть черничное пюре до 40С, помешивая венчиком, ввести смешанные заранее пектин с сахаром и довести до кипения. Прокипятить 30-40 секунд, добавить лимонную кислоту и активно перемешать, вылить в кольцо, затянутое пищевой пленкой, отправить в морозилку до полного застывания.
3. Сырный мусс: Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Сливки (1) довести почти до кипения (до 80С) и залить ими желатин. Когда желатин полностью растворится, эту горячую смесь вылить на шоколад, оставить на 1-2 минуты и пробить блендером до однородности.
4. В отдельной ёмкости размять сыр (он должен быть комнатной температуры), добавить в шоколад и пробить блендером до однородности, затем добавить пюре черники и ещё раз пробить блендером. Сливки (2) немного взбить (рисунок от венчиков миксера должен исчезать на поверхности). Лопаткой объединить массу с полувзбитыми сливками. Мусс готов.
5. Сборка торта (форма заполняется снизу вверх): Форму на 2/3 заполнить муссом, поместить замороженный фруктовый слой, добавить ещё немного мусса, чтобы фруктовый слой скрылся, и выложить бисквит. Выровнять, отстучать форму, чтобы не было пустых полостей, и отправить в морозилку на 6 - 8 часов (до полного застывания). Покрыть велюром или глазурью.
5
(1 гол.)
Автор: inn_bakery_
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube