Черничное пирожное из шоколадного бисквита

Черничное пирожное из шоколадного бисквита рецепт
Вот есть очень вкусное и симпатичное черничное пирожное из шоколадного бисквита рецепт. Нравится, прямо сильно нравится! И рецепт написан, и вообще. Но, блин, очень не нравятся фотки. Прям 😩 Розы эти, бутон дурацкий зачем-то. 🥺 В общем, если б не черника любимая, так бы и просел этот десерт в глухом архиве. А так, вот он, красавчик.

Ингредиенты .

Шоколадный бисквит:
60 г - сливочное масло
65 г - молочный шоколад
35 г - сахарная пудра
28 г - мука
32 г - миндальная мука
60 г - белки
0,5 г - соль

Намелака:
45 г - белый шоколад 33%
1 г - желатин
6 г - вода для желатина
26 г - молоко
2 г - сироп глюкозы
52 г - сливки 35%

Черничное конфи:
Пюре черники 120г
Сахар 20г
Мед жидкий 20г
Пектин NH 2,5г
Лимонный сок 4г или 2-3 крупинки лимонной кислоты

Черничный мусс:
Желатин 5г
Вода для желатина 30г
Пюре черничное 70г
Маскарпоне 55г
Сахар 25г
Сливки 35% 90г

Глазурь:
Шоколад белый 200г
Какао масло 10г
Масло растительное 20г
Черника сублимированная

Как приготовить Черничное пирожное из шоколадного бисквита рецепт пошагово

1. Шоколадный бисквит. 1. Разогреть духовку до 160С на режиме конвекция. Масло выложить в сотейник на средне-высоком огне растопить, затем довести до кипения и прокалить до темно-янтарного оттенка и орехового аромата (~ 7 мин). Процедить и остудить до 45С. Растопить шоколад, также остудить до 45С. Белки довести до комнатной t.
2. В чашу миксера просеять муку и сахарную пудру, добавить соль и миндальную муку, перемешать. Включить самую низкую скорость, добавить белки и растопленный шоколад, каждый раз перемешивая до однородности. Выложить в форму или рамку 16 см. Разровнять и выпекать 15 мин. Полностью остудить, накрыть плёнкой в контакт и заморозить в течении часа. Разрезать по размеру форм, уложить на донышко формы. Убрать в холодильник.
3. Намелака. Размешать желатин с холодной водой. Шоколад растопить и остудить до 40С. Молоко с глюкозой нагреть до первых признаков закипания, распустить в нём желатин, перемешать. Залить этой смесью шоколад и вымешать до состояния эмульсии. Частями влить холодные сливки, размешивая. Отложить небольшое количество намелаки для декора (оставить в маленьком кондитерском мешке в холодильнике). Залить бисквиты на высоту 1 см. Заморозить.
4. Черничное конфи: Пюре соединить с медом и нагреть до 30с. Пектин смешать с сахаром и «дождиком» ввести в теплое пюре. Постоянно помешивая, довести до кипения и проварить 30 сек. Снять с огня и добавить лимонный сок/кислоту. Остудить. Выложить в кондитерский мешок и распределить тонким слоем на подмороженную намелаку. Снова убрать в морозильник.
5. Черничный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Пюре нагреть до 80с, распустить в нем желатин, перемешать. Остудить до 40с.
Маскарпоне комнатной температуры взбить с сахаром, частями влить теплое пюре, перемешать до однородности. Охлажденные сливки взбить до мягких пик, в 3-4 захода подмешать к черничной массе, добившись однородности, стараясь не забить объем. Аккуратно распределить поверх конфи до верха форм, разровнять и полностью заморозить в течение 12 часов. В замороженном виде покрыть глазурью с боковых сторон, дать разморозиться при 2-4с в течение 2-3 часов. Украсить отложенной намелакой и свежей черникой или ягодами из варенья.
6. Глазурь: Растопить отдельно шоколад и какао масло, соединить вместе, добавить растительное масло и сублимат. Пробить блендером в эмульсию. Рабочая температура 32-35с.
Автор: cakes_spirit
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube