Чизкейк с вареной сгущенкой, печеньем и шоколадом

1. Для приготовление основы печенье измельчаем в крошку, смешиваем с какао, сахаром, ванильным экстрактом и растопленным сливочным маслом. Выкладываем получившуюся массу в форму 23 см., хорошо утрамбовываем. Затем оборачиваем форму снаружи фольгой в 4 слоя. Для чизкейка сливочный сыр взбиваем вместе с маскарпоне до однородности. Добавляем 180 мл. сливок и сахар и снова взбиваем до однородности. По одному добавляем яйца, взбивая после каждого добавления.

2. Оставшиеся сливки нагреваем и добавляем к ним порошок эспрессо, хорошо перемешиваем и откладываем остыть. Добавляем остывшие сливки с кофе к ранее взбитым ингредиентам, так же добавляем лимонный сок и ванильный экстракт, хорошо перемешиваем до однородности. Выкладываем получившуюся массу на основу, несколько раз ударяем ею по столу, чтобывыпуститьь пузырьки воздуха. Форму помещаем в форму большего размера, заполненнуюгорячей водой до половины.

3. Выпекаем 45-55 минут при температуре 180С, пока чизкейк не будет лишь слегка покачиваться в центре. Выключаем духовку и оставляем чизкейк внутри еще на 1 час. Затем даем остыть вне духовки при комнатной температуре, а после убираем в холодильник на ночь. Для ганаша шоколадзаливаем горячими сливками, даем постоять 2 минуты, затем размешиваем до гладкости. Покрываем чизкейк сверху слоем вареной сгущенки, сверху выливаем остывший ганаш. Убираем в холодильник на 3 часа перед подачей. Приятного аппетита!