Тыквенный торт со сметанным кремом

1. Бисквит: Запекаем тыкву в духовке примерно 30-40 минут при 180*С. Можно просто разрезать тыкву на небольшие кусочки и отварить. Чтобы получить густое пюре, тыкву нужно положить в марлю, сложенную в несколько слоёв и отжать. Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и специи, хорошо перемешиваем венчиком. Растираем яйца с сахаром, добавляем подсолнечное масло, йогурт, лимонный сок, цедру и густое тыквенное пюре. Смешиваем до однородной массы.

Соединяем сухие и жидкие ингредиенты. Переливаем тесто в форму d=16 см и выпекаем в разогретой до 170*С духовке около 50 минут, проверяем готовность деревянной шпажкой. Прокалываем бисквит по центру, если шпажка выходит сухой - бисквит готов. Теста получается достаточно много, я выпекала в одной форме, но очень долго, около 60 минут, я бы рекомендовала всё таки разделить тесто на две формы. В итоге должно получиться 4 коржа. После выпечки даём бисквиту немного остыть, вынимаем из формы и заворачиваем в пищевую плёнку, а затем убираем в холодильник на 6 - 8 часов. По истечении времени, разрезаем бисквит на коржи.

2. Крем "Пломбир": В сотейнике растираем яйцо с сахаром, добавляем сметану и муку, хорошо размешиваем массу с помощью венчика до однородности. Ставим сотейник на водяную баню для заваривания массы. Дно сотейника не должно касаться воды. Важно массу постоянно размешивать, чтобы не образовались комочки. На заваривание массы уходит примерно 15-20 минут. Как понять, что масса готова? Проведите по загустевшей массе ложкой, если от ложки остаётся чёткий след и масса не затекает обратно, значит, она готова!

Снимаем сотейник с плиты, перекладываем массу в миску и накрываем пищевой плёнкой, так, чтобы она касалась поверхности и остужаем до комнатной температуры. Когда масса станет комнатной температуры можно продолжить приготовление крема. В чаше миксера взбиваем размягчённое сливочное масло до пышности и заметного побеления. Далее небольшими порциями добавляем заварную массу и продолжаем взбивать крем. В конце можно добавить в крем несколько капель натурального экстракта ванили. После приготовления крем необходимо убрать в холодильник примерно на 40-60 минут для стабилизации.
⠀

3. Пропитка: Соединяем в сотейнике сахар, воду и лимонный сок, доводим до кипения, а затем остужаем до комнатной температуры.
⠀

4. Сборка: Подложку смазываем небольшим количеством крема и кладём первый корж. Корж пропитываем сиропом (примерно 30-40 мл), далее выкладываем крем (примерно 250-270 г) и следующий корж, повторяем действия. Оборачиваем торт ацетатной лентой или пищевой плёнкой, помещаем в кольцо для сборки и убираем в холодильник на несколько часов для стабилизации. По истечении времени выравниваем торт оставшимся кремом.

5. Бисквит: Запекаем тыкву в духовке примерно 30-40 минут при 180*С. Можно просто разрезать тыкву на небольшие кусочки и отварить. Чтобы получить густое пюре, тыкву нужно положить в марлю, сложенную в несколько слоёв и отжать.

6. Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и специи, хорошо перемешиваем венчиком. Растираем яйца с сахаром, добавляем подсолнечное масло, йогурт, лимонный сок, цедру и густое тыквенное пюре. Смешиваем до однородной массы. Соединяем сухие и жидкие ингредиенты. Переливаем тесто в форму d=16 см и выпекаем в разогретой до 170*С духовке около 50 минут, проверяем готовность деревянной шпажкой.

7. Прокалываем бисквит по центру, если шпажка выходит сухой - бисквит готов. Теста получается достаточно много, я выпекала в одной форме, но очень долго, около 60 минут, я бы рекомендовала всё таки разделить тесто на две формы. В итоге должно получиться 4 коржа. После выпечки даём бисквиту немного остыть, вынимаем из формы и заворачиваем в пищевую плёнку, а затем убираем в холодильник на 6 - 8 часов. По истечении времени, разрезаем бисквит на коржи.