Хлеб Портос из пшеничной муки и подсолнечных семечек

Очень вкусный и ароматный хлеб портос. Стал однозначным фаворитом в нашей семье. Съедается в одно мгновение! А как же иначе?! В нем сочетаются прованские травы, семечки и сыр😍 это же просто хлебная сказка на яву 😊. Хлеб, ради которого стоит вывести закваску. Автор: ovoynova. .

Ингредиенты

Опара (на 2 буханки ~550 гр)
✓20 гр пшеничного стартера
✓100 гр пшеничной муки
✓100 гр воды

Тесто
✓200 гр опары
✓50 гр ржаной муки
✓450 гр пшеничной муки в/с
✓375 гр воды (сразу лучше взять на 20 гр меньше)
✓90 гр подсолнечных семечек
✓120 гр сыра
✓11 гр соли
✓2 ч.л. с горкой прованских трав

Как приготовить Хлеб Портос из пшеничной муки и подсолнечных семечек рецепт пошагово

1. Смешать все ингредиенты для опары и оставить на 5-8 часов до созревания (t ~26°). Семечки обжарить и остудить. Смешать воду, опару и муку. Оставить на автолиз 30 минут. Сразу возьмите чуть меньше воды и ориентируйтесь по тесту, оно не должно плыть). Сыр порезать кубиками или натереть (в рецепте советовали кубиками, натирать я не пробовала).

2. Земесить тесто после автолиза около 10 минут. Вмесить семечки, сыр и травы. Сильно не усердствовать, просто чтобы вошли в тесто. Брожение 2,5 - 3 часа. В процессе произвести 1 - 2 складывания. Предформовка и отдых 30 минут. Формуем хлеб. Укладываем в форму швом кверху.

3. Расстойка 1,5 - 2 часа или через холодильник (в среднем 8-12 часов). Заранее разогреть духовку с противнем/камнем до 240-250°. Выкладываем подошедший хлеб на коврик для выпечки, делаем надрез. Выпекаем 10-15 минут с паром. Далее уменьшаем t до 210° и допекаем 25-30 минут без пара. Даём хлебу остыть на решетке.