Шоколадный бисквит с медом

1. Яйца разделим на желтки и белки Белки взбиваем со щепоткой соли до одинаковых пузырьков на низкой скорости, затем добавляем мёд и взбиваем до пиков, постепенно повышая скорость до максимальной. Желтки взбиваем до посветления и увеличения в объеме. Аккуратно, силиконовой лопаткой, вмешиваем к желткам белки. В отдельную миску просеем муку и какао. Перемешаем сухие ингредиенты венчиком до однородности и затем, также аккуратно, вмешаем их в яичную массу.

2. Шоколад и сливочное масло растопим на водяной бане или в микроволновке. Очень важно не перегреть! Растопленный шоколад и масло вмешиваем в тесто. Тесто готово. Выливаем его в форму и выпекаем в заранее разогретой духовке при 180 градусах, минут 15-17. Я использую металлическую квадратную форму без дна.

3. Дно сделала из листа пергамента и листа фольги, прижав их к стенкам. Готовый бисквит тест на зубочистку не пройдёт) Из этого бисквита, даже если он готов, зубочистка выйдет с крошками. Поэтому ориентируйтесь на время, запах и поверхность.

4. У готового бисквита поверхность будет пружинить. Готовый бисквит достаем из духовки и, перевернув, прямо в форме, ставим на решетку. Можно снять фольгу. Так бисквит не отпотеет и не осядет от излишнего количества влаги. Ждем когда бисквит остынет и извлекаем его, проведя ножом по стенкам формы. Хранить бисквит можно в холодильнике, завернув в пищевую пленку.