Заварные колечки пирожные с арахисовым кремом

Заварные колечки пирожные с арахисовым кремом простой рецепт. .

Ингредиенты

для теста:
Молоко 3.2% — 65 гр.
Вода — 115 гр.
Соль — щепотка
Сахар — 7 гр.
Сливочное масло — 75 гр.
Мука — 100 гр.
Яйца — 3 шт. (С0)

Крем:
Молоко — 250 гр.
Желток — 2 шт
Сахар — 50 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Масло сливочное — 60 г
Паста арахисовая (фундучная) — 20-30 гр.

Как приготовить Заварные колечки пирожные с арахисовым кремом рецепт пошагово

1. Молоко, воду, масло, сахар, соль довести до первых кипения, всыпать муку, быстро перемешав лопаткой и заварить ещё несколько минут, перемешивая, на дне сотейника должна быть бархатная корочка. Переложить в чашу, перемешивать лопатка, после чего постепенно вводим яйца. Их может уйти чуть больше или меньше, смотрите на консистенцию. Отсадить с помощью насадки открытая небольшие кольца 6 см. Выпекать около 30 мин. при 175-180 С° до хорошей золотистой корочки, они должны быть твёрдыми и полностью просушиться (время и температура зависят от духовки). Начинить сразу после остывания.

2. Крем:
В сотейник добавить: желток, сахар, крахмал и перемешать. Вводим молоко и перемешиваем.
Ставим на огонь. Варим до закипания. Перелить в стакан блендера, добавить сливочное масло и пасту. Тщательно пробить блендером до гладкой блестящей эмульсии. Убрать в холодильник на 4 часа.

3. Сборка:
Крем перемешать венчиком, чтобы разбить крахмальные связи, в кольцах сделать отверстия ножом и начинить с помощью мешка. Убрать в морозилку на 20-30 минут. Для глазури растопить 300гр. молочного шоколада, смешать с 50 гр. растительного масла, добавить рубленные орешки по вкусу. Рабочая температура глазури 34-36С°.