Рождественской штоллен дрожжевой

Еще один рецепт в копилку рождественской выпечки – штоллен из книги Джеффри Хамельмана «Хлеб. Рецепты и технологии». Рождественской штоллен дрожжевой простой рецепт. .

Ингредиенты

На 2 заготовки по 510 г  300 г пшеничной муки в/с 150 г молока
10 г прессованных дрожжей или 4 г сухих быстродействующих 15 г цельного яйца  25 г яичного желтка 30 г сахара
3 г соли 150 г сливочного масла  33 г рома 4 г ванили или 15 мл ванильной настойки 1 г лимонной цедры, измельченной 1 г апельсиновой цедры, измельченной 77 г изюма темного  90 г изюма светлого  25 г цукатов лимонных, измельченных 25 г цукатов апельсиновых, измельченных 85 г миндаля, обжаренного

Дополнительно:  120 г марципана (желательно)  100 г растопленного сливочного масла или «орехового» масла (beurre noisette)

Как приготовить Рождественской штоллен дрожжевой рецепт пошагово

1. 1. Замочите изюм и цукаты в роме не позднее, чем за 2 недели до замеса теста. 2. Замесите опару из 150 г муки, 100 мл теплого молока и всех дрожжей. Накройте и оставьте для брожения на 1 час. 3. Влейте в опару оставшееся молоко, добавьте яйца и желтки. Начните вымешивать, постепенно добавляя муку. Когда тесто «сойдется», добавьте соль, сахар и ваниль.

2. Продолжайте вымешивать до образования однородного теста. 4. В несколько приемов введите размягченное сливочное масло, продолжите замес до умеренного развития клейковины. 5. Оставьте тесто для брожения на 1 час. 6. Вручную или при помощи миксера, работающего на низкой скорости, вмешайте в тесто сухофрукты и миндаль. Оставьте тесто на отлежку на 15 мин. 7. Разделите тесто на две части, придайте каждой овальную форму.

3. Оставьте на отлежку на 5-10 минут. 8. Раскатайте заготовку в пласт 20х13 см и сформуйте штоллен. Вложите в центр заготовки валик из миндаля, если сочтете нужным. 9. Оставьте заготовки расстаиваться примерно на 1 час. 10. Выпекайте штоллены при температуре 210С первые 10 минут и 20-25 минут при 195С.

4. 11. Горячие штоллены смажьте со всех сторон растопленным сливочным маслом и покройте сахарной пудрой. Остывшие штоллены оберните пищевой пленкой или фольгой и уберите на хранение в холодное сухое место. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.