Как приготовить штоллен рождественский

1. Изюм залить горячей водой, дать постоять пару минут, слить воду. К изюму добавить нарезанные маленькими кубиками цукаты, миндаль и залить ромом. Тесто. Сначала необходимо приготовить опару из дрожжей. В стеклянной или керамической посуде смешать дрожжи с 2 ст ложками сахара, добавить теплое молоко, перемешать и поставить в выключенную духовку с закрытой дверью мин на 15, на опаре должна образоваться шапочка В отдельную миску поместить оставшийся сахар, яйца, желтки, сливочное масло, цедру апельсина, специи, муку, соль и подошедшие дрожжи (дрожжи желательно вылить в противоположный край от соли).

2. И замесить тесто (вымешивать примерно 8 минут). Тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам. Миску присыпать мукой, положить в него тесто, закрыть пищевой пленкой и поставить подходить в выключенную духовку с закрытой дверью около часа (тесто увеличится в обьеме в 2 раза). Рядом поставить кружку с кипятком. Достать тесто из духовки, слегка его обмять в миске. Из сухофруктов и цукатов вылить какую -либо жидкость, если имеется и добавить в тесто, перемешать. Разделить тесто пополам. Каждую половину раскатать в овал толщиною 1,5 см. Марципан разделить на 2 части, каждую из которых скатать в цилиндр.

3. Положить марципан в центр овала, накрыть одной половиной, и на эту половину положить вторую, подвернув ее край слегка внутрь. И края тоже подвернуть, как бы запаковать. Повторить со второй половиной Выложить Штоллен на противень, застеленный пергаментной бумагой, сверху накрыть полотенцем и поставить снова в выключенную духовку на 1 час. Когда Штоллен подошел, его необходимо вынуть из духовки, разогреть ее до 180 градусов, и выпекать Штоллен 30-40 минут до красивого коричнево-золотистого цвета.

4. Вынуть из духовки дать ему постоять 5 минут. Затем зубачисткой наколоть его по всему периметру и смазать кисточкой обильно сливочным маслом. Сразу сверху присыпать опять же обильно сахарной пудрой. Дать остыть и снова присыпать пудрой. ⠀ Подавать Штоллен можно сразу, а можно завернуть его в пергаментную бумагу, а сверху в алюминиевую бумагу и положить в холодильник. Там он может «созревать» еще 2 недели.