Классический Штоллен рождественский кекс немецкий

Рождественские блюда Блюда на Новый Год Лиза Глинская Десерты и выпечка Кексы

Готовим вкусный Классический Штоллен рождественский кекс немецкий рецепт от Лиза Глинская. Новогодние и рождественские праздники - это ароматная и вкусная выпечка🎄😋 Самое время готовить немецкий рождественский штоллен!😃 .

Ингредиенты

🍇Сухофрукты в роме:
150 г светлого изюма (5 ст. л. с горкой)
150 г темного изюма (5 ст. л. с горкой)
100 г клюквы (3,5 ст. л. с горкой)
200 мл черного рома (0,8 стакана объемом 250 мл)

🥄Опара:
200 г муки (1,25 стакана объемом 250 мл)
200 мл молока (чуть теплого, 0,8 стакана объемом 250 мл)
2 г свежих прессованных дрожжей (или 1/5 ч. л. сухих)

🍞Тесто:
400 г опары
450 г муки (2,8 стакана объемом 250 мл)
180 г размягченного сливочного масла (жирность не менее 82%, 1 часть)
200 г размягченного сливочного масла (жирность не менее 82%, 2 часть)
60 мл молока (3 ст. л., чуть теплого)
30 г свежих прессованных дрожжей (или 8 г сухих)
110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл)
цедра одного лимона
цедра одного апельсина
3 г порошка корицы (1/2 ч. л.)
4 г соли (1/2 ч. л.)

Дополнительно:
100 г топленого сливочного масла (5 ст. л.)
150 г сахарной пудры (0,8 стакана объемом 250 мл)

Как приготовить Классический Штоллен рождественский кекс немецкий рецепт пошагово

1. 🍇Подготовьте сухофрукты.
1. Залейте сухофрукты кипятком на несколько минут, слейте и промойте под прохладной водой.
2. Просушите, залейте ромом и оставьте на сутки.
3. Слейте ром, оставьте сухофрукты в сите минимум на час, чтобы ром стек. Ром можно использовать повторно.

2. 🥄Приготовьте опару.
1. Соедините чуть теплое молоко и дрожжи.
2. Добавьте муку и перемешайте.
3. Накройте опару пленкой и оставьте подходить - на 1-2 часа.

3. 🍞Приготовьте тесто.
1. Соедините опару и сливочное масло (1 часть).
2. Соедините молоко и дрожжи, перемешайте, добавьте к опаре с маслом. Добавьте сахар и перемешайте.
3. Смешайте муку, порошок корицы и соль, добавьте цедру апельсина и лимона. Перемешайте и добавьте к опаре с маслом и сахаром.
4. Замесите тесто.
5. Добавьте сливочное масло (2 часть) и перемешайте до однородности.
6. Добавьте сухофрукты и снова перемешайте.
7. Разделите массу на 3 части и сформируйте 3 штоллена.
8. Выложите на противень с пергаментом и оставьте на 1-1,5 часа, чтобы тесто подошло.
9. Отправьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
10. Смажьте готовые штоллены со всех сторон топленым сливочным маслом (пока они горячие) и присыпьте сахарной пудрой.
11. Дайте штолленам остыть, а после заверните в пергамент и фольгу.
12. Оставьте штоллен в прохладном месте на три недели.