Рождественский кекс немецкий штоллен

Десерты и выпечка Кексы Рождественские блюда

Как сделать рождественский кекс немецкий штоллен рецепт. Штоллен — самая знаменитая немецкая выпечка! Традиционно он выпекался, а затем настаивался долгие недели до самого светлого Рождества и символизировал младенца Христа в пелёнках. По вкусу - это насыщений, плотный кекс, напоминающий нашу Пасхальную выпечку. Пусть он наполнит и ваш Ваш дом волшебным ароматом Рождества! Тесто штоллена сладкое и жирное, поднимается оно тяжело, поэтому сколько бы не заняло времени Вы должны дождаться. Он не будет воздушным, это насыщенный, ароматный, но плотный дрожжевой кекс. .

Ингредиенты

на 2-3 кекса:

* 200г сливочного масла (150г для теста и 50г для пропитки)
* 2 яйца
* 2+1 апельсина или лимона (понадобится цедра и кожура для цукатов)
* 300 г смеси изюма, вяленой клюквы, цукатов цитрусовых (обязательно), изюма, орехов (фундук, миндаль)
* 100 мл конька или Рома
* 550 г (+2 столовые ложки для опары) муки
* 0,2л молока
* 200 сахара
* 50г сахарной пудры для посыпки
* Немного соли (1/5 чайной ложки)
* 6г ложка сухих дрожжей
* 1 ст.л цедры апельсина или лимона
* Специи по 1/2 ч.л. — ваниль, молотый имбирь, молотый мускатный орех

Как приготовить Рождественский кекс немецкий штоллен рецепт пошагово

1. 1.100г коньяка или Рома соедини с изюмом и клюквой и дай настояться 6-12 часов
2. опара: 100мл теплого молока (35 градусов) хорошенько перемешай с дрожжами, с 2 ст.л. муки и с 1 ст. ложкой сахара, поставь на 20мин в нехолодное место без сквозняка.
3. Вторую половину молока хорошо перемешай с яйцами
4. Перемешай оставшийся сахар +все сухие специи +соль
5. 150г масла комнатной температуры, оно должно быть эластично мягким натереть цедру цитрусовых
6. Смешай масло, сахар со специями, молоко с яйцами, подошедшую опару и 550 г муки

2. 7. Вымешивай тесто около 10 минут. Оно должно стать эластичным и не приставать к рукам. Учти, что оно немного клеится, поскольку оно сладкое и влажное, главное, чтоб не прилипало к ладоням кусками при прикосновении. Забивать мукой, добавляя много лишней, не стоит — тесто после выпечки будет не вкусным.
8. Поставь тесто в теплое место подниматься на 2 часа
9. Подошедшее тесто обомни и вмешай настоянный изюм с цукатами и орехи. При вымешивании теста смазывай руки маслом.
10. Подели тесто на 2-3 части.
Подтвержденный
11. Раскатай тесто толщиной 1 см в форме овала и сложи вдвое, затем заверни верхнюю часть.

3. 12. Выложи штоллен на смазанный растительным маслом противень. Дай тесту немного подойти — оставляем штоллен на 50-60 мин в тёплом месте до 30-35 градусов (можно в духовке)
13. Выпекай около 1 часа при 160 градусах. Проверь деревянной шпажкой.
14. Возьми 50 г сливочного масла и растопи
15. Как только штоллен будет готов, щедро обмажь маслом всю поверхность штоллена, кроме низа. Густо обсыпь сахарной пудрой
16. Дать штоллену остыть и плотно завернуть в фольгу или пергамент. Я заворачиваю в пергамент и дополнительно полотенцем, затем все это укладываю в пакет неплотно и прячу в шкаф.) на несколько недель. по традиции штоллен хранился весь рождественский пост (4 недели) до самого Рождества.
17. Перед подачей сахарную пудру обновить. Приятного аппетита и светлого Рождества!

Автор: @tanita_litvinova

Похожие рецепты