Штоллен немецкий классический

Рецепт штоллена немецкого классического как приготовить. Праздники уже совсем близко, а это значит настало время готовить традиционную выпечку 🤗 В том году мы с вами узнали рецепт немецкой рождественской выпечки - штоллена. Но только тот вариант был творожный, а этот оригинальный, классический - дрожжевой 😍 Много много цукатов, орехов и сухофруктов вымоченных в роме - это фантастика!!!! Насыщенный, ароматный и пикантный...перед ним невозможно устаять))) ⠀Я рекомендую вам попробовать оба варианта приготовления штоллена и выбрать свой ❤️ .

Ингредиенты

Опара:⠀
Молоко тёплое - 140 мл. ⠀
Дрожжи сухие - 12 гр. ⠀
Сахар - 15 гр.⠀
Мука пшеничная - 100 гр. ⠀
⠀
Тесто:⠀
Мука пшеничная - 320-350 гр.⠀
Миндальная мука - 40 гр.⠀
Сахар - 45 гр.⠀
Специи (корица - 1 ч.л., мускатный орех - 1 ч.л., кардамон - 1 ч.л., гвоздика - 1/3 ч.л.)⠀
Соль - 2 гр.⠀
Яйцо - 1 шт.⠀
Сливочное масло - 185 гр.⠀
⠀
Смесь из сухофруктов и орехов:⠀
Изюм - 75 гр. ⠀
Сушеная клюква - 75 гр. ⠀
Цукаты имбиря - 75 гр.⠀
Цукаты из апельсиновых корочек - 75 гр.
Цедра 1 апельсина⠀
Тёмный ром - 100 мл.⠀
Апельсиновый сок - 60 мл.⠀
Фундук - 70 гр.⠀
Миндаль - 70 гр.⠀
⠀
Покрытие:⠀
Сливочное масло - 70-100 гр.⠀
Сахарная пудра - 100 гр.⠀

Как приготовить Штоллен немецкий классический рецепт пошагово

1. Минимум за сутки замачиваем измельчённые сухофрукты и цукаты в роме с соком и цедрой апельсина. Помещаем в контейнер, плотно закрываем, переодически встряхиваем и перемешиваем массу.⠀ Дожидаемся полного впитывания алкоголя и сока.⠀ В тёплое молоко добавляем дрожжи и сахар, хорошо перемешиваем. Вмешиваем муку, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут до появления дрожжевой шапочки. Опара должна очень сильно вырасти.⠀ Тем временем в большой чаше смешиваем сухие ингредиенты - пшеничную муку, сахар, миндальную муку, специи, соль.

2. Тщательно перемешиваем венчиком, делая в середине небольшое углубление.⠀ Орехи немного обжариваем в духовке или на сковороде, измельчаем ножом и отправляем к замоченным сухофруктам.⠀ Подошедшую опару и перемешанное яйцо помещаем в углубление в сухих ингредиентах. Лопаткой перемешиваем тесто, когда тесто начнет собираться вместе - продолжаем вымешивать руками. ⠀ По кусочкам добавляем сливочное масло комнатной температуры. Как только вмешиваем один, добавляем следующий. Вмешав всё масло, продолжаем месить тесто минут 5-7. Оно должно стать гладким и почти эластичным, перестанет липнуть к руками и стенкам чаши. ⠀

3. Накрываем тесто плёнкой и оставляем минут на 15-20 в тёплом месте отдохнуть и немного подойти.⠀ Затем вмешиваем в тесто нашу смесь из сухофруктов, цукатов и орехов. Тесто станет немного липким, добавляем немного муки и собираем его в шар. ⠀ Накрываем пищевой пленкой и убираем в тёплое место на 1.5 часа. Тесто увеличится в размере примерно в 2 раза. ⠀ Присыпаем столешницу мукой. Противень застилаем бумагой и тоже немного припудриваем мукой. Выкладываем тесто на столешницу и делим на 3 части.⠀ Ребром ладони делаем продольной углубление по середине и складывем тесто так, чтобы верхняя часть немного заходила на нижнюю. ⠀

4. Аккуратно перекладываем штоллены на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние. Можно немного приподнять бумагу между штолленами, создавая ребра, чтобы они сохранили форму и не склеились. ⠀ Накрываем плёнкой, оставляем на 25-30 минут немного отдохнуть и подойти.⠀ Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 40-60 минут. Если штоллены сверху сильно зарумянились, через 30 минут можете накрыть их фольгой.

5. Если снизу - поднимите на уровень выше. ⠀ Сразу после выпечки обильно смазываем штоллены растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой, до тех пор, пока пудра не перестанет таять. ⠀ Оставляем штоллены до полного остывания и каждый отдельно заворачиваем в пергамент или пищевую плёнку, затем в фольгу. ⠀ Оставляем при комнатной температуре на сутки, затем убираем в прохладное место (можно в холодильник) и храним 2 недели, давая штоллену созреть. ⠀ Перед подачей к столу, сахарную пудру нужно обновить.⠀

Похожие рецепты