Штоллен дрезденский классический

Десерты и выпечка Кексы Рождественские блюда

Как готовить вкусный домашний штоллен дрезденский классический рождественский рецепт. Пока в сторис идет горячяя борьба творожного и дрожжевого штоллена (а идут они пока нос в нос), я немного подкорректировала свой рецепт дрожжевого штоллена и выкладываю его по новой.

По традиции в состав классического дрезденского штоллена должно входить 12 основных ингредиентов: изюм, ром, мука, дрожжи, молоко, сахар, соль, масло, цукаты, миндаль, сахарная пудра и смесь пряностей.

Храниться дрожжевой штоллен может спокойно в холодильнике пару месяцев и замораживаться на полгода.

По поводу созревания штолленов мнения немецких пекарей разнятся. Одни говорят, что свой самый насыщенный и приятный вкус штоллен приобретает через 1 неделю после приготовления, другие утверждают, что в идеале — это 2-3 недели, а третьи советуют настаивать штоллен не меньше 2 месяцев. Здесь уже дело вкуса каждого.

Разрезать штоллены принято, начиная с середины, а потом соединять две половинки и снова заворачивать. Так они дольше не сохнут. .

Ингредиенты

На 2 штоллена по 900 гр. каждый

• изюм светлый — 300 гр.
• изюм темный — 150 гр.
• ром темный — 100-200 гр.
• мука — 600 гр.
• дрожжи, свежие — 50 гр.
• молоко — 200 мл
• сливочное масло, размягченное — 225 гр. (+75 гр. для смазывания готовых штолленов)
• сахар — 90 гр.
• соль - У1 ч.л.
• смесь пряностей для штоллена* — 5 гр. (см. ниже!)
• миндаль очищенный — 90 гр.
• горький миндаль — 5 гр. или миндальный экстракт - 1 ч.л. (добавляется опционально)
• цукаты лимона, цитрона, апельсина — 125 гр.
• сахарная пудра — 75 гр.

Ассоциация Дрезденского штоллена скрывает какие именно пряности добавляются в настоящий штоллен. Каждая пекарня сама решает будет ли это только кардамон и мускат, или все нижеперечисленные пряности. Если вам важнее аромат хорошего масла, изюма и рома, то добавьте только лимонную цедру, кардамон, мускатный орех и ваниль. А если вы любите пряную выпечку, то смешайте следующие пряности в указанных пропорциях и добавьте в тесто 5 гр. полученной смеси.

• мускатный орех, молотый — 1А ч.л. (обязательно)
• кардамон, молотый — ’4 ч.л. (обязательно)
• корица, молотая - У1 ч.л.
• душистый перец, молотый - ’Л ч.л.
• имбирь, молотый — Уг ч.л.
• гвоздика, молотая — Уг ч.л.
• кориандр, молотый — Ул ч.л.
• анис молотый - Ул ч.л.
• ваниль — 1 стручок или ванильный сахар — 8 гр.

Как приготовить Штоллен дрезденский классический рецепт пошагово

1. 1. Изюм промываем в горячей воде, высушиваем бумажным полотенцем и заливаем ромом, чтоб ром покрыл изюм, на сутки.
2. Миндаль измельчаем в мелкую крошку.
3. В чашу миксера насыпаем половину муки (300 гр.), растираем руками дрожжи, и вливаем теплое молоко (не выше 40°).
4. Насадкой крюк хорошо перемешиваем до однородности, перекладываем в миску и оставляем опару подходить в теплое место на 45 минут.
5. После того, как опара подошла, в чаше миксера хорошо перемешиваем мягкое масло, сахар, соль, пряности, ваниль, цедру лимона, миндаль (и миндальный экстракт, если добавляете) и цукаты.
6. Затем всыпаем оставшуюся муку, подошедшую опару и перемешиваем все вместе крюком еще около 10 минут.
7. В последнюю очередь всыпаем изюм и еще раз перемешиваем до однородности.
8. Делим тесто на 2 равные части, обминаем руками на рабочей поверхности, припыленной мукой и оставляем на 45 минут.
9. Затем придаем им классическую овальную форму, складывая конвертиком и сворачивая в рулет.
10. В центре каждого штоллена делаем надрезы острым ножом.
11. Духовку разогреваем до 200° и первые 15 минут выпекаем штоллены при температуре 200°. Затем понижаем температуру до 180° и выпекаем еще 45 минут (общее время выпекания — 1 час). Последние 20 минут выпекания можно накрыть штоллены пергаментом, чтобы они не подгорели.
12. После выпекания обтираем штоллены рукой, чтобы убрать пригоревший изюм и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
13. Затем обваливаем штоллены в сахаре со всех сторон и оставляем на ночь остывать.
14. На следующий день повторно смазываем маслом, обваливаем в сахаре и обильно посыпаем сахарной пудрой сначала по бокам, а затем сверху.
15. Готовые штоллены созревают от 1 до 6 недель на деревянной доске в прохладном месте (можно в холодильнике), накрытые льняной тканью или завернутые в фольгу.
16. Только не забудьте перед употреблением довести штоллены до комнатной температуры.

Автор: @olya_afinskaya

Похожие рецепты